Gulasz wołowy z chrzanem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10-12

Trudno wyobrazić sobie bardziej uroczystą i okazałą ozdobę stołu niż duża pieczeń prosto z pieca. Antrykot wołowy, odcięty z tylnej części tuszy, idealnie nadaje się do pieczenia, zwłaszcza niekonwencjonalną metodą opisaną w tym przepisie. Mięso smaruje się mieszanką masła, chrzanu i pieprzu, a następnie piecze w bardzo wysokiej temperaturze przez 5 minut na każdy funt wagi. Następnie wyłącza się piekarnik, a pieczeń pozostaje w środku przez kolejne 1,5 godziny. W tym czasie można przygotować pyszny sos śmietanowo-chrzanowy i rozpocząć witanie gości. Tak upieczona pieczeń ma chrupiącą skórkę na zewnątrz, a w środku pozostaje soczysta i delikatna.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Antrykot

220 g (1 szklanka) masła, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki przygotowanego chrzanu
2 łyżki mieszanki ziaren pieprzu, grubo zmielonych
1 kawałek grubej wołowiny o wadze 3-3,5 kg, bez kości

Sos

2 szklanki kwaśnej śmietany
2/3 szklanki przygotowanego chrzanu, odcedzić płyn
1 pęczek świeżego szczypiorku, grubo posiekanego (około 3/4 szklanki)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, chrzan, czarny pieprz, wołowina, śmietana, szczypiorek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie antrykotu: Rozgrzej piekarnik do 260°C (500°F). W średniej misce połącz masło, chrzan, pieprz i 2 łyżki soli i dobrze wymieszaj. Natrzyj mieszanką maślaną całą górę i boki wołowiny (spód pozostaw odkryty) i umieść pieczeń na kratce umieszczonej w dużej brytfannie. Piecz przez 35-40 minut (5 minut na każdy funt wagi), a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw pieczeń w piekarniku na 1,5 godziny (nie otwieraj drzwiczek piekarnika w tym czasie). Pieczeń powinna być chrupiąca z zewnątrz i średnio wysmażona w środku.
Przygotuj sos: W międzyczasie w średniej misce wymieszaj śmietanę, chrzan, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Dodaj szczypiorek, przykryj i wstaw do lodówki do momentu podania.