Nadzienie do farszu: opcje gotowania

1. Wybierz chleb

Pokrój wybrany chleb w kostki o boku 1,25 cm (1/2 cala), aby uzyskać 16 filiżanek. Czerstwy chleb najlepiej nadaje się do nadzienia. Jeśli używasz świeżego chleba, rozłóż kostki na blachach do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez 15-20 minut.

• Biały
  
• Z zakwasu
  
• Ziemniak
  
• Wieloziarnisty
  
• Chałka
  
• Brioszka
  
• Z semoliny
  
• Żyto (użyj 8 szklanek na 8 szklanek białego chleba)
  
• Pumpernikiel (użyj 8 szklanek na 8 szklanek białego chleba)

2. Przygotuj bazę

Rozgrzej 110 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 2 szklanki posiekanej cebuli, szczypiorku lub pora, 2 szklanki pokrojonego w kostkę selera, po 1 łyżce posiekanej świeżej szałwii i tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 5 minut. Dodaj 3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka lub indyka; doprowadź do delikatnego wrzenia i zdejmij z ognia.

3. Przygotuj składniki

W międzyczasie przygotuj 1 lub 2 składniki z poniższej listy. W dużej misce roztrzep 2 jajka z 1/4 szklanki posiekanej pietruszki; dodaj kostki chleba, mieszankę warzywną z bulionem i przygotowane warzywa/owoce.

Grzyby: 570 gr., pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle.
Koper włoski: Pokrój 1 dużą bulwę, wymieszaj z oliwą i piecz przez 25 minut w temperaturze 200°C.
Kapusta włoska: 1 pęczek, łodygi usunięte i posiekane; blanszować 2 min.
Dynia piżmowa: Obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę 1 dużą dynię; skrop oliwą z oliwek i piecz przez 35 minut w temperaturze 200°C.
Dziki ryż: Zagotować 1/2 szklanki według przepisu na opakowaniu.
Jabłka i/lub gruszki: pokroić na małe kawałki i usmażyć na maśle.

4. Dodaj mięso (opcjonalnie)

Wymieszaj z 230 g.

• Szynka pokrojona w kostkę
  
• Salami pokrojone w kostkę
  
• Boczek pokroić i ugotować
  
• Pancetta, posiekana i ugotowana
  
• Andouille, chorizo ​​lub włoska kiełbasa, gotowana i pokruszona (1 funt)

5. Dodatkowe składniki (opcjonalnie)

Nie należy dodawać więcej niż 1 łyżkę stołową.

Ser: starty parmezan, gruyere, gouda lub cheddar
Susz: żurawina, rodzynki, suszone morele, daktyle lub figi (pokrojone na duże kawałki)
Orzechy: posiekane orzechy włoskie, pekan, migdały, orzechy laskowe lub orzeszki piniowe

6. Upiecz nadzienie

Przełóż masę do natłuszczonej formy o pojemności 2,8-3,7 litra i posmaruj ją 2 łyżkami masła. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F). Zdejmij folię i piecz przez około 20 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.