Pleciona chałka

Głosy: 10

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 bochenek

Przepis Rona Ben-Israela na tradycyjny żydowski chleb świąteczny, chałkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżka cukru
1 i 3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 łyżka minus 2 łyżki ciepłej, ale nie gorącej wody
2 płaskie szklanki mąki pełnoziarnistej chlebowej, plus odrobina do podsypania
2 płaskie szklanki nieprzesianej semoliny
1,5 łyżeczki soli morskiej
1/4 szklanki oliwy z oliwek i więcej do natłuszczenia
1,5 łyżki miodu
2 duże żółtka jaj
1 duże jajko
3/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)

Mycie jajkiem:

1 żółtko
1 łyżka śmietanki lub mleka
Nasiona sezamu do posypania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, grysik, Miód, jajka, rodzynek, krem, mleko, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na ciasto: Dodaj cukier i drożdże do ciepłej wody. Mieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj 1/2 szklanki. mąka piekarnicza i dobrze ubij. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryj plastikową pokrywką lub talerzem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce w temperaturze pokojowej na około godzinę. Użycie zaczynu nada chałce bogatszy smak i wydłuży jej trwałość.
Wsyp pozostałą mąkę chlebową (1,5 szklanki), semolinę i sól do miski miksera. Dodaj drożdże, masło, miód, żółtka i jajko. Miksuj na niskich obrotach za pomocą haka do ciasta, aż ciasto będzie gładkie. Następnie ustaw mikser na średnie obroty i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5-7 minut, aby wytworzył się gluten. Ciasto powinno być gładkie, jedwabiste i elastyczne.

Uformuj ciasto w kulkę i przełóż je z powrotem do miski miksera. Skrop oliwą z oliwek i obróć ciasto kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić olej. Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1,5 godziny). Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, delikatnie wciskając je palcem. Powinno być miękkie, a wgłębienie powinno stopniowo zanikać.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i zagnieć je, aby rozprowadzić drożdże. Jeśli używasz rodzynek, posyp nimi ciasto i zagnieć je.
Podziel ciasto na żądaną liczbę pasm (3, 4 lub 6) i rozwałkuj każde na pożądaną długość. Spleć pasma, aby utworzyć wydłużony lub okrągły kształt, a następnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj chleb roztrzepanym jajkiem i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, na około 1 godzinę i 30 minut.
Podczas gdy chałka wyrasta, rozgrzej piekarnik do 230°C.
Przed pieczeniem ponownie posmaruj chałkę roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem, jeśli chcesz. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F) i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 30-35 minut. Chałka będzie miała błyszczącą, brązową skórkę i będzie wydawała głuchy odgłos po postukaniu w spód. Ostudź na kratce.