Chleb brioszkowy

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 175, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone G., białka 3 G., węglowodany 9 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Ten bogaty, maślany chleb to idealny dodatek na każde duże spotkanie. Jeśli zostanie Ci brioszka, możesz z niej zrobić na przykład słodkie grzanki. Dobrze przechowuje się również w zamrażarce, zawinięty w folię.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,5 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1/3 szklanki mleka (podgrzanego do temperatury 38-43 °C)
6 dużych jajek
3,75 szklanki mąki uniwersalnej (plus dodatkowa ilość do wyrabiania)
1/3 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka grubej soli
250 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 jajko do posmarowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, bułka brioche, mąka premium, jajka, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i odstaw na kilka minut. Używając końcówki mieszającej, wmieszaj 1 szklankę mąki i 1 jajko.
Wyjmij miskę z miksera i posyp powierzchnię ciasta 1 szklanką mąki. Przykryj folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu na 25–40 minut lub do momentu, aż powierzchnia mąki zacznie pękać.

Pozostałe 5 jajek lekko ubić.
Za pomocą haka do ciasta w mikserze, połącz cukier, sól, ubite jajka i 1,75 szklanki pozostałej mąki. Zacznij od niskich obrotów, a następnie po minucie lub dwóch zwiększ je do średnich. Kontynuuj mieszanie przez około 15 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie owijać się wokół haka. W razie potrzeby dodawaj mąkę po kilka łyżeczek, aby oddzielić ciasto od brzegów miski. Ciasto powinno być błyszczące i lekko klejące.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj masło po 2-3 łyżki na raz. Po całkowitym połączeniu składników zwiększ obroty do średnich i miksuj przez kolejne 3-4 minuty, dodając w razie potrzeby trochę mąki, aby oddzielić ciasto od brzegów miski. Mieszanka powinna być gładka i lekko błyszcząca.
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, zagnieć je ręcznie kilka razy i uformuj kulę. Umieść ją w dużej misce natłuszczonej olejem roślinnym. Obróć ciasto, aby pokryło się olejem.
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość (około 2 godzin).

Połóż arkusz papieru pergaminowego na dużej blasze do pieczenia i obficie oprósz go mąką. Rozłóż ciasto na powierzchni i oprósz mąką. Następnie przykryj arkuszem papieru pergaminowego i ręcznikiem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub całą noc.
Nasmaruj dwie duże, prostokątne formy do pieczenia chleba (o wymiarach ok. 23 cm x 13 cm x 8 cm). Wlej schłodzone ciasto do tych dwóch dużych form. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-2 godziny lub do momentu, aż ciasto wyrośnie 2,5-5 cm ponad brzegi form.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Roztrzep 1 jajko z 2 łyżeczkami wody. Ostrożnie posmaruj bochenki powstałym jajkiem.

Piecz przez 30–35 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i puste w środku po stuknięciu. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 85–88°C (185–190°F).
Ostudzić na kratce przez około 45 minut przed podaniem.

Przechowuj brioszkę szczelnie zawiniętą w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Aby zamrozić, należy szczelnie owinąć ciepły lub ostudzony bochenek folią aluminiową i przechowywać w zamrażarce przez 4–6 tygodni.

Aby podgrzać, piecz w piekarniku w temperaturze 163°C (325°F), aż wierzch będzie chrupiący (około 15 minut w przypadku bochenka). Możesz też zawinąć kilka kromek w folię aluminiową i podgrzewać, aż będą ciepłe (około 5 minut)..