Ciasto czekoladowe z musem malinowym

Głosy: 2

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

To ciasto, przypominające gigantyczne czekoladowe cukierki z nadzieniem (Candy Cake), to idealny deser na Walentynki. Aksamitny, delikatny, różowy kolor musu malinowego pięknie kontrastuje z warstwami ciemnej czekolady, pokrytymi śnieżnobiałym ganache'em czekoladowym. Ciasto jest pyszne i idealnie wilgotne, a cierpkość malin doskonale równoważy bogaty, czekoladowy smak warstw i słodycz białego ganache'u. Aby uzyskać ciemniejszą, bardziej kontrastową warstwę, użyj alkalizowanego kakao.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowe

110 g niesolonego masła, roztopionego i lekko ostudzonego, plus odrobina do natłuszczenia patelni
1 szklanka mąki uniwersalnej (patrz uwaga) + dodatkowo do oprószenia blachy
1 szklanka cukru
0,5 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru w temperaturze pokojowej
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mus malinowy

1 i 1/4 szklanki (około 140 g) mrożonych malin, rozmrożonych
1 szklanka cukru
0,5 łyżeczki soli
1 saszetka (7 g) żelatyny w proszku
110 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej

Biała czekolada ganache

450 g białej czekolady, drobno posiekanej (lub kawałków czekolady)
0,5 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada biała, krem, kwaśne mleko, jajka, śmietana, ser topiony, malina, kakao, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm, wyłóż dna papierem do pieczenia, natłuść papier i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszaj roztopione masło, kwaśne mleko, jajko, wanilię i pół szklanki wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mokrą mieszankę do suchej, mieszając trzepaczką do całkowitego połączenia. Równomiernie rozlej ciasto do przygotowanych foremek, wygładzając powierzchnię. Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż patyczek wbity w środek każdego ciasta będzie suchy, około 25 minut.

Przenieś foremki na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Odwróć ciasta na kratkę, zdejmij papier pergaminowy, a następnie ponownie je odwróć. Umieść kratkę z ciastami na blasze do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Mus malinowy:
W małym rondelku rozgnieć maliny z cukrem i solą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, przez 6-8 minut, aż zgęstnieją i stężeją. Zdejmij z ognia, przecedź masę malinową przez sito do miski robota kuchennego i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W małej miseczce połącz żelatynę z 1 łyżką zimnej wody i odstaw na 5 minut, aby zmiękła. Podgrzej żelatynę w kuchence mikrofalowej, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, około 10 sekund. Dodaj żelatynę, serek śmietankowy i śmietanę do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż masę do miski i schłódź w lodówce, sprawdzając co 5 minut, aż mus będzie wystarczająco gęsty, aby go rozsmarować (5-15 minut). Nie dopuść do zbytniego stężenia!
Ułóż jeden blat ciasta na paterze i rozsmaruj mus malinowy na środku, rozprowadzając go grubą warstwą, prawie do samego brzegu. Przykryj drugim blatem ciasta, wyrównując je, aby paterze były równe. Schłodź złożone ciasto w lodówce przez 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową.:
W małym rondelku zagotuj śmietankę i zdejmij z ognia. Dodaj czekoladę, delikatnie potrząsając rondelkiem, aby całkowicie ją zanurzyć. Odstaw na 3 minuty, aby czekolada się rozpuściła. Mieszaj, aż powstanie gładka ganache, a następnie wstaw do lodówki na około 5 minut, aż będzie wystarczająco gęsta, aby rozsmarować ją na cieście (jak majonez). Nie pozwól, aby masa za bardzo stężała!
Ponownie wymieszaj ganache i równomiernie rozprowadź go po wierzchu i bokach tortu. Schłodź tort w lodówce, aż ganache stężeje, co najmniej przez 2 godziny lub na całą noc.

Notatka

Odmierzając mąkę, wsyp ją łyżką do miarki do suchych składników i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche..