16-warstwowe ciasto czekoladowe

Głosy: 2

Czas: 5 godzin 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 477, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 7 G., węglowodany 66 G., błonnik 3 G., cholesterol 198 mg, sód 117 mg, cukier 59 G.

To luksusowe ciasto, wykonane z 16 warstw puszystego biszkoptu genueńskiego i równie puszystego musu, urzeka bogatym smakiem czekolady, wzmocnionym dodatkiem syropu kawowego. Wierzchnia warstwa pokryta jest jedwabistą polewą i posypana kakao.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowe

10 jajek, oddzielić żółtka od białek
1 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
1 i 1/4 szklanki cukru pudru
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 szklanki kakao w proszku
0,5 szklanki mąki migdałowej
0,5 łyżeczki soli

Syrop kawowy

1 szklanka wody
1 szklanka cukru
1 łyżka rozpuszczalnego espresso

Mus czekoladowy

1 szklanka wody
1 szklanka cukru
9 żółtek
450 g roztopionej gorzkiej czekolady
2 szklanki bitej śmietany
Ganache czekoladowy, przepis poniżej
Kakao w proszku

Ganache czekoladowy

2 szklanki śmietanki kremówki
280 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mąka migdałowa, czekolada ciemna, kakao, kawa, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Nasmaruj masłem 4 blachy do pieczenia (30x45x1 cm), wyłóż je papierem do pieczenia i posmaruj masłem.
Ciasto czekoladowe:

W misce połącz żółtka z cukrem. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając trzepaczką, aż mieszanina potroi swoją objętość i osiągnie temperaturę 43°C (110°F). W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Wmieszaj ćwierć ubitych białek do masy żółtkowej. Delikatnie wmieszaj pozostałe białka.

Połącz mąkę, kakao, mąkę migdałową i sól. Przesiej i ostrożnie wmieszaj do masy jajecznej, dodając po trochu. Podziel ciasto równo na 4 natłuszczone blachy do pieczenia i rozprowadź je równomiernie szpatułką. Piecz przez 10–12 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Syrop kawowy:

Zagotuj wodę z cukrem w rondlu. Zdejmij z ognia i wsyp rozpuszczalne espresso. Odstaw.

Mus czekoladowy:

Zagotuj wodę z cukrem w rondlu. Zmniejsz ogień. W misce ubij żółtka na wysokich obrotach, aż będą lekkie i puszyste. Zmniejsz obroty miksera i wmieszaj gorący syrop cukrowy. Kontynuuj ubijanie, aż masa lekko ostygnie. Wmieszaj roztopioną czekoladę i bitą śmietanę. Odstaw na bok.
Składanie ciasta:

Przekrój każdą warstwę ciasta poziomo na pół. Połóż pierwszą warstwę na desce. Posmaruj odrobiną syropu kawowego. Równomiernie rozprowadź 1/8 musu czekoladowego. Połóż kolejną warstwę i powtórz proces, aż uzyskasz 8 warstw biszkoptu, posmarowanych syropem kawowym i musem czekoladowym. Schłodź w lodówce przez 2 godziny.
Ganache czekoladowy:

Doprowadź śmietankę do lekkiego wrzenia. Umieść czekoladę w żaroodpornej misce. Wlej śmietankę do czekolady i mieszaj, aż masa będzie gładka. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Za pomocą noża z ząbkami, zanurzonego w gorącej wodzie, przytnij ciasto o około 0,5 cm z każdej strony. Posmaruj ciasto ganache i rozprowadź go szpatułką, aby równomiernie pokrył wierzch i boki ciasta. Schłodź w lodówce przez 20 minut lub do momentu, aż czekolada stężeje. Posyp wierzch kakao w proszku.