Polskie pączki

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 15 pączków

Ciasto na te pączki jest przygotowywane zarówno z całych jajek, jak i żółtek, co daje wyjątkowo bogate nadzienie. Smażone pączki są nadziewane dżemem i polewane lukrem cukrowym. W Polsce zazwyczaj przygotowuje się je w Tłusty Czwartek. Tradycja ta narodziła się jako okazja do świętowania i delektowania się masłem, jajkami i smalcem przed Wielkim Postem. Chociaż polskie pączki zazwyczaj smaży się na smalcu, ten przepis wykorzystuje łatwiej dostępny olej roślinny. Zamiast polewy, można po prostu obtoczyć pączki w cukrze pudrze. Tak czy inaczej, mówi się, że jedzenie tych pączków przed Wielkim Postem przyniesie szczęście i pomyślność przez cały rok.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pączki

4 szklanki mąki najwyższej jakości + więcej w razie potrzeby
0,5 łyżeczki drobnej soli
1 szklanka pełnego mleka
1 saszetka (7 g) suchych drożdży aktywnych
0,5 szklanki cukru granulowanego
4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa porcja do natłuszczenia
2 duże jajka + 3 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2-4 litry oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu

Nadzienie i polewa

1,5 szklanki dżemu lub galaretki, np. morelowej lub winogronowej
1/3 szklanki cukru pudru + więcej w razie potrzeby
1 łyżka pełnego mleka + więcej w razie potrzeby

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, Dżem morelowy, dżem winogronowy, pączki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce wymieszaj mąkę z solą i odstaw. Podgrzewaj mleko w małej misce w kuchence mikrofalowej, aż będzie ciepłe (46-46°C), około 1 minuty, i wymieszaj. Dodaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru i wymieszaj, aby lekko zwilżyć drożdże. Odstaw na 8-10 minut.
W międzyczasie umieść masło i pozostały cukier granulowany w misie miksera. Ubijaj mieszadłem na średnio-wysokich obrotach, zatrzymując się i zgarniając masę ze ścianek miski w razie potrzeby, aż masa będzie lekka i puszysta, około 4 minut. Dodaj całe jajka i ubijaj na średnich obrotach, aż do całkowitego połączenia, około 1 minuty. Dodaj żółtka i wanilię i ubijaj przez kolejną minutę.

Mikserem na niskich obrotach, a następnie na średnich, dodawaj mąkę w dwóch partiach, na przemian z drożdżami. Po dodaniu mąki na końcu, zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, przez 6-8 minut. Ciasto będzie przyklejać się do brzegów miski, ale nie będzie zbyt lepkie. Jeśli będzie zbyt lepkie, dodaj 2-3 łyżki mąki i zagniataj przez kolejną minutę, aby je zagęścić.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj je dłońmi kilka razy, podwijając ciasto pod spód, aby uformować gładką kulę. Przełóż je do dużej, natłuszczonej miski, przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 40-60 minut.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość 1 cm. Wytnij z ciasta kółka o średnicy 8 cm i ułóż je na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia. Rozwałkuj kolejne kółko z resztek lub uformuj mini pączki. Przykryj kółka ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoją swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzej olej roślinny w głębokim kotle do temperatury 175°C (wskazując termometr do smażenia na głębokim tłuszczu); wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Strzep mąkę z krążków ciasta i smaż je po 3-4 na raz, aż do uzyskania ciemnozłotego koloru, przez 1-1,5 minuty z każdej strony. O tym, że olej został sprasowany, będzie można powiedzieć dopiero wtedy, gdy zniknie większość pęcherzyków powietrza.Przełóż gotowe pączki na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Przed smażeniem kolejnej porcji rozgrzej olej do 175°C. Pozostaw pączki do lekkiego ostygnięcia i do użycia.
Do wypełnienia, napełnij rękaw cukierniczy z małą, okrągłą końcówką dżemem. Odstaw.

Grubym szpikulcem lub pałeczką zrób dziurkę w środku każdego pączka i delikatnie nim poruszaj, aby utworzyć wgłębienie, uważając, aby nie przebić go do końca. Napełnij każdego pączka dżemem z rękawa cukierniczego.
Przygotowanie polewyWsyp cukier puder do małej miski, wystarczająco dużej, aby zmieścił się w niej pączek. Dodaj mleko i mieszaj, aż masa będzie gładka. Lukier powinien być lekko wodnisty, o konsystencji zbliżonej do syropu klonowego.
Zanurz każdego pączka w polewie, lekko go obróć i odwróć. Część polewy spłynie po bokach, co jest normalne. Jeśli polewa jest zbyt rzadka, dodaj trochę więcej cukru pudru. I odwrotnie, jeśli polewa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją mlekiem. Pozostaw polewę na około 5 minut! Jeśli nie chcesz, aby pączki pokryły się polewą, obtocz je w cukrze pudrze; to również popularny sposób ich jedzenia. Najlepiej zjeść pączki tego samego dnia, w którym zostały usmażone, ale możesz je również przechowywać w pojemniku, szczelnie zamknąć i zjeść następnego dnia.