Klasyczny quiche Lorraine

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Kruche, maślane ciasto tej klasycznej quiche wypełnione jest gęstym, gęstym kremem, posypanym karmelizowaną cebulą, boczkiem i serem Gruyère. To ponadczasowe francuskie ciasto idealnie sprawdzi się na każdą okazję, niezależnie od tego, czy jest to niedzielny brunch z przyjaciółmi, czy lekka przekąska w ciągu dnia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
0,5 łyżeczki soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
3-4 łyżki lodowatej wody

Pożywny

1 łyżka niesolonego masła
1 słodka cebula, pokrojona w bardzo cienkie plasterki
4 grube plastry boczku pokrojone w paski o szerokości 1 cm.
1,5 łyżeczki świeżego tymianku
1 szklanka startego sera Gruyère (około 110 g)
3 duże jajka
1,5 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki drobno posiekanego świeżego szczypiorku
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, Ser Gruyère, jajka, krem, boczek, gałka muszkatołowa, mielony pieprz cayenne, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mąkę i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i miksuj, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistej mąki. Dodaj 3 łyżki lodowatej wody i miksuj, aż ciasto zacznie się łączyć. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę lodowatej wody, stopniowo.
Uformuj ciasto w dysk i owiń je folią spożywczą. Schłodź w lodówce, aż stwardnieje, co najmniej 1 godzinę lub całą noc.

Notatka

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, nie przepracowuj ciasta. Miksuj je w robocie kuchennym, aż do połączenia (ciasto będzie miało widoczne kawałki masła). Piecz bez pieczenia, aby zapobiec rozmięknięciu skórki podczas dodawania nadzienia. Udekoruj quiche karbowanymi brzegami: chwyć brzeg ciasta między kciukiem a palcem wskazującym i poruszaj nim okrężnymi ruchami. Możesz również zagiąć brzegi widelcem, aby były bardziej płaskie.

Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Rozwałkuj ciasto i połóż na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 27 cm, delikatnie podsypując mąką w razie potrzeby i od czasu do czasu obracając. Ostrożnie przełóż je do formy do tarty o średnicy 22 cm i zawiń brzegi palcami. Nakłuj spód ciasta widelcem i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obsyp je suszoną fasolą lub obciążnikami do ciasta. Umieść na blasze do pieczenia i piecz do uzyskania złocistego koloru na brzegach, przez 20-25 minut. Usuń pergamin i obciążniki i piecz do uzyskania złocistego koloru w środku, przez kolejne 20-25 minut. Przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

Połącz masło, cebulę i sporą szczyptę soli na średniej patelni i rozgrzej na małym ogniu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka i złocistobrązowa, przez 20–25 minut. Podczas smażenia cebuli dodaj boczek na małą patelnię z nieprzywierającą powłoką i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złocisty i chrupiący, przez 7–10 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Dodaj boczek i tymianek do patelni z cebulą.
Rozłóż mieszankę sera Gruyère i cebuli na ostudzonym spodzie. W dużej misce połącz jajka, śmietanę kremówkę, dymkę, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne i ¾ łyżeczki soli i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Wylej na spód. Piecz, aż quiche lekko się zrumieni, przez 40–45 minut. Ostudź i podawaj.

Notatka

Gęsta śmietana to klucz do bogatego, kremowego nadzienia, więc nie oszczędzaj na tym składniku! Aby zapewnić idealną konsystencję, wyjmij quiche z piekarnika zaraz po stężeniu; nadzienie będzie tężeć podczas stygnięcia.