Najlepsza quiche lorraine

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 385, tłuszcz całkowity 33 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 8 G., węglowodany 14 G., błonnik 1 G., cholesterol 139 mg, sód 260 mg, cukier 1 G.

Ta tradycyjna francuska quiche wypełniona jest chrupiącymi kawałkami boczku, delikatną, słodką smażoną cebulką i serem Gruyère o lekko orzechowym smaku. Wszystko to kryje się pod warstwą kremu jajecznego na pysznym, kruchym cieście. Paryskie restauracje często zaopatrują się w te ogromne quiche, wypełnione pysznym nadzieniem. Choć są absolutnie pyszne, są również czasochłonne i dość trudne do przygotowania w domu. Ten przepis oferuje bardziej zwartą quiche, mniej pracochłonną, a jednocześnie równie bogatą w smaku. Pamiętaj, że ciasto trzeba będzie schłodzić dwukrotnie, więc nie pomijaj tego kroku: ciasto zawiera dużo masła, które jest niezbędne dla jego kruchej konsystencji, a jeśli nie zostanie odpowiednio schłodzone, może być trudne w obróbce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3-5 łyżek lodowatej wody
Sprzęt specjalny:Forma do tarty o średnicy 22 cm z karbowanym dnem

Pożywny

1 łyżka niesolonego masła
1 mała cebula, pokrojona w bardzo cienkie plasterki
110 g boczku pokrojonego na kawałki 1 cm.
2 łyżeczki świeżych liści tymianku
0,5 szklanki startego sera Gruyère (około 60 g)
1 szklanka śmietanki kremówki
2 duże jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, Ser Gruyère, tymianek, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W robocie kuchennym wymieszaj mąkę z 1/2 łyżeczki soli, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mąka będzie miała konsystencję mąki kukurydzianej. Skrop 3 łyżkami lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć. Ugniataj ciasto palcami; jeśli nie trzyma się kupy, dodawaj kolejne 2 łyżki lodowatej wody, po 1 łyżce na raz, i miksuj pulsacyjnie kilka razy.
Przełóż ciasto na folię spożywczą i uformuj je w dysk. Szczelnie owiń i wstaw do lodówki do stężenia, co najmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc.

Lekko oprósz mąką blat roboczy, a następnie rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 27,5 cm (11,5 cala) i grubości 0,3 cm (1/4 cala). Umieść ciasto w formie do tarty o średnicy 22 cm (9,5 cala) z karbowaniem, pozwalając mu równomiernie zwisać poza brzegi. Dociśnij ciasto do formy i karbowanych boków. Rozwałkuj wierzch wałkiem, aby odciąć nadmiar ciasta. Nakłuj spód i boki ciasta widelcem. Schłodź w lodówce do całkowitego stężenia, około 30 minut.
W międzyczasie umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Przyłóż arkusz papieru pergaminowego do schłodzonego ciasta w formie, a następnie wypełnij go obciążnikami do ciasta, suszoną fasolą lub ryżem. Umieść formę na blasze do pieczenia. Piecz, aż ciasto będzie gotowe i złocistobrązowe na brzegach, około 40 minut. Ostrożnie usuń pergamin i obciążniki. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz, aż będzie całkowicie suche i lekko zrumienione, przez kolejne 15 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut.
Pożywny:

Na średniej patelni, na średnio-wysokim ogniu, połącz masło, cebulę, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 szklanki wody. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie, a cała woda odparuje, około 30 minut.

Tymczasem na osobnej patelni smaż boczek na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący, zajmie to od 10 do 15 minut.
Po 30 minutach smażenia cebuli, dodaj boczek łyżką cedzakową, a następnie 1 łyżeczkę tymianku i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż mieszankę cebulową na spodzie i posyp serem Gruyère. Ubij śmietanę, jajka i 1/2 łyżeczki soli w misce na gładką masę. Wylej mieszankę śmietanową na nadzienie i posyp pozostałą 1 łyżeczką tymianku.
Piecz quiche na blasze do pieczenia, aż będzie złocistobrązowy, około 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut i podawaj.