Chleb wiejski ze słodkimi ziemniakami i szałwią

Głosy: 1

Jak zrobić - Wiejski chleb z batatów i szałwii

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 900 gramów.

Możesz upiec pyszny wiejski chleb w domu, nawet bez specjalnego automatu do pieczenia chleba, w piekarniku, a wyjdzie jak prosto z pieca. Do jego przygotowania potrzebny będzie wok z pokrywką, który przed włożeniem ciasta musi być bardzo gorący. Samo ciasto powstaje z mąki chlebowej, puree z batatów i posiekanej świeżej szałwii. Chleb jest puszysty i pulchny, bardzo aromatyczny, ze słodkimi nutami i przyjemnym, złotym odcieniem batatów. Idealnie nadaje się na kanapki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 i 1/4 szklanki mąki chlebowej plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 i 3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody (40°C-43°C)
1 średni słodki ziemniak (340 g)
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do wysmarowania miski
2,5 łyżeczki + szczypta grubej soli
2 łyżki drobno posiekanej świeżej szałwii
1 łyżeczka cukru
Mąka kukurydziana do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, batat, mąka chlebowa, mąka kukurydziana, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj 1 szklankę mąki chlebowej, 1/4 łyżeczki drożdży i 2/3 szklanki ciepłej wody. Przykryj folią spożywczą i odstaw na około 2 godziny, aż ciasto wyrośnie i będzie bulgotać.
W międzyczasie nakłuj batata nożem w kilku miejscach i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej do miękkości (8-10 minut). Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Obierz bulwę i przełóż miąższ do robota kuchennego wraz z oliwą z oliwek i szczyptą soli; zmiksuj na gładką masę. Powinno wyjść około 1 szklanki puree; jeśli wyjdzie więcej niż 1 szklanka, odłóż nadmiar do innego wykorzystania.
Wymieszaj ciasto łyżką, aby je rozluźnić, następnie dodaj pozostałe 2/3 szklanki ciepłej wody i 1,5 łyżeczki drożdży i wymieszaj. Dodaj kolejne 2,5 szklanki mąki chlebowej, szałwię, cukier i pozostałe 2,5 łyżeczki soli; zagniataj, aż powstanie szorstkie ciasto i nie będzie w nim suchej mąki. Odstaw na 5 minut, aż mąka wchłonie część płynu.
Pozostałe 3/4 szklanki mąki wsyp do małej miski. To mąka do wyrabiania ciasta. Lekko oprósz blat roboczy mąką i wyłóż na niego ciasto. Lekko oprósz powierzchnię ciasta mąką. Zagniataj ciasto, dodając w razie potrzeby więcej mąki, aż będzie bardzo gładkie, elastyczne i lekko klejące, około 5 minut. Alternatywnie, możesz zagniatać ciasto mikserem z hakiem do ciasta na średnich obrotach przez około 5 minut.
Obficie posyp mąką blat roboczy pod ciastem, a następnie uformuj ciasto w kwadrat. Rozłóż na nim około połowy puree z batatów. Naciągnij i zawiń brzegi ciasta na puree, a następnie zacznij mieszać (na początku będzie bałagan, ale w końcu obie warstwy się połączą). Dodaj mąkę w razie potrzeby, aby puree dobrze wymieszało się z ciastem, około 1 minuty (użyj skrobaczki do ciasta lub noża do masła, aby zeskrobać nadmiar puree i wmieszać je z powrotem do ciasta).
Wygładź ciasto i wmieszaj resztę puree. Kontynuuj wyrabianie ciasta, dodając pozostałą mąkę, aż puree zostanie wchłonięte, ale nie całkowicie połączone, a ciasto zbierze się w kulę. Zajmie to 2-5 minut (nie szkodzi, jeśli powierzchnia kulki będzie nieco szorstka). Umieść ciasto gładką stroną do góry w lekko naoliwionej dużej misce, obracając je, aby pokryć olejem wszystkie strony.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1–2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Ostrożnie wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie dociśnij ciasto, aby je spuścić. Rozciągnij i wciągnij brzegi do środka ciasta, zaczynając od dwóch boków, a następnie od dwóch pozostałych; powtarzaj, aż ciasto będzie okrągłe. Za pomocą skrobaczki przełóż ciasto na miejsce, gdzie prawie nie ma mąki. Chwyć ciasto dłońmi i delikatnie pociągnij je do siebie na około 2,5 cm.
Lekko obróć ciasto i delikatnie pociągnij je do siebie. Powtórz ten proces jeszcze 5-7 razy. Ciasto powinno być nieco wyższe niż poprzednio, a jego wierzch powinien być napięty.
Wyłóż dużą miskę czystym ręcznikiem i oprósz ją mąką. Połóż ciasto złączeniem do góry, oprósz mąką, a następnie przykryj folią spożywczą. Odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto wyrośnie o około połowę, czyli na około godzinę. Jeśli temperatura w Twojej kuchni przekracza 24°C (75°F), przechowuj ciasto w lodówce.
Umieść duży garnek żeliwny na środkowej półce piekarnika; rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Odkryj ciasto i strząsnij nadmiar mąki z dna. Posyp wierzch mąką kukurydzianą. Połóż na cieście kawałek papieru do pieczenia, a następnie ostrożnie odwróć je i umieść na pergaminie. Przytnij papier, aby zmieścił się w garnku żeliwnym, pozostawiając wokół ciasta wystarczającą ilość papieru, aby ciasto mogło unieść się.
Ostrożnie wyjmij kociołek z piekarnika i włóż do niego ciasto, unosząc je za pergamin. Ostrym nożem zrób długie nacięcie o głębokości około 0,5 cm na powierzchni ciasta.
Przykryj naczynie żaroodporne pokrywką i piecz chleb przez 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz, aż chleb będzie złocistobrązowy, jędrny i będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu, przez kolejne 15–20 minut. Pozostaw chleb w naczyniu żaroodpornym do ostygnięcia na 5–10 minut.
Następnie za pomocą dużej metalowej szpatułki przenieś chleb na kratkę i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby ostygł. Skorupka lekko zmięknie.