Portugalski gulasz z rybą i owocami morza

Głosy: 1

Czas: --
Porcje: 4 - 6

Portugalski gulasz z rybą i owocami morza – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

24 małe małże, dobrze umyte
225 g fileta z okonia morskiego, dorsza lub okonia pręgowanego bez skóry i ości
450 g kiełbasy linguica pokrojonej na kawałki lub chorizo
900 g pokrojonych ziemniaków Yukon Gold
450 g posiekanego jarmużu
1/4 szklanki oliwy z oliwek i więcej do podania
2 średniej wielkości cebule, posiekane
4 drobno posiekane ząbki czosnku
5 gałązek świeżego tymianku
1 garść świeżego oregano (porwanego ręcznie)
2 liście laurowe
3 litry bulionu z kurczaka
Sól morska i mielony czarny pieprz
1/4 szklanki grubo posiekanej pietruszki
Tostowany chleb (zobacz przepis poniżej)

Chleb czosnkowy wiejski:

1 duży bochenek chleba wiejskiego lub portugalskiego
4 grubo posiekane ząbki czosnku
4 gałązki świeżego oregano (bez liści)
4 gałązki świeżego tymianku (liście zebrane)
1 garść grubo posiekanej świeżej pietruszki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, kapusta włoska, mięczaki, okoń, dorsz, cebula, czosnek, kiełbasa chorizo, tymianek, oregano, liść laurowy, pieczywo białe, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W rondlu o grubym dnie i pojemności 4-6 litrów rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i kiełbasę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż część tłuszczu wytopi się z kiełbasy, a cebula zmięknie. Dodaj zioła, a następnie ziemniaki, mieszając przez około minutę, aby pokryły się olejem.

Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj jarmuż, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Zdejmij pokrywkę i dodaj małże. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż się otworzą. Dodaj rybę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-5 minut, aż ryba będzie ugotowana. Posyp posiekaną natką pietruszki i skrop oliwą z oliwek. Rozlej gulasz do płytkich misek i podawaj z wiejskim pieczywem czosnkowym, aby wchłonął sos.

Chleb wiejski: W misce wymieszaj czosnek i zioła. Wlej oliwę i dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj składniki łyżką. Natnij chleb na środku i wlej olej czosnkowy do kieszonki, dociskając chleb grzbietem łyżki, aby nadać mu aromatu. Zawiń chleb w folię aluminiową. Piecz chleb czosnkowy na grillu lub w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (350°F) przez 5 minut, aż skórka będzie chrupiąca. Przed podaniem, rozrywaj chleb rękami.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Ryby i owoce morza / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia portugalska / Tyler Florence

Podobne przepisy