Bajgle ziemniaczane ze słodką cebulą

Głosy: 9

Zdjęcie dania: Dawid Malosh

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 bajgli

Bajgle ziemniaczane ze słodką cebulą - przepis ze zdjęciami krok po kroku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 średni ziemniak o żółtej skórce (ok. 140 g), dokładnie obrany
1 duża słodka cebula, drobno posiekana
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus trochę do natłuszczenia miski
2 łyżki miodu
4,5 szklanki mąki pszennej plus odrobina do wyrabiania
Sól gruba
7 g suchych drożdży aktywnych
1 łyżka stołowa niesolonego masła
1 jajko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, Miód, słodka cebula, jajka, mąka, bajgle

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj puree ziemniaczane: Zagotuj 2,5 litra wody w dużym rondlu. Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie, przez 20–25 minut.

Wyjmij ziemniaki, zachowując wodę. Gdy ziemniaki ostygną, obierz je i rozgnieć w średniej misce, dodając w razie potrzeby trochę wody z gotowania.

Przygotuj ciasto: Wymieszaj oliwę z miodem w misce z puree ziemniaczanym. W misce miksera połącz mąkę, 2,5 łyżeczki soli i drożdże.

Dodaj mieszankę ziemniaczaną i 1 szklankę odłożonej wody do miski miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 10 minut, aż masa będzie sztywna, ale nadal elastyczna. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek odłożonej wody. (Nie wylewaj pozostałej wody.)

Zagniatanie ciasta: Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagniataj rękami przez 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste po naciśnięciu.

Pozostaw ciasto do odpoczynku: Spryskaj dużą miskę odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej ciasto i posmaruj je oliwą z oliwek z każdej strony. Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.

Przygotuj cebulę: Podczas gdy ciasto rośnie, rozpuść masło na dużej patelni na małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 20-30 minut, aż będzie miękka i przezroczysta, ale nie złota. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i odstaw.

Formowanie bajgli: Połóż ciasto na blacie roboczym. Uformuj z niego wałek i pokrój na 12 równych kawałków.

Z każdego kawałka uformuj ciasną kulkę i połóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Zrób kciukiem dziurkę w środku każdej kulki. Rozciągnij powstałe krążki, aż dziurka będzie miała około 5 cm średnicy. Ułóż je z powrotem na blasze do pieczenia, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza (450 stopni Fahrenheita).

Upiecz bajgle: Zagotuj odłożoną wodę z ziemniaków. Ostrożnie wrzucaj bajgle do wody, po kilka na raz, i gotuj przez 30 sekund. Odwróć łyżką cedzakową i gotuj przez kolejne 30 sekund.