Chrupiący sos chili

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 300 ml.

Ten chiński ostry sos z czosnkiem, przyprawami i chrupiącą papryczką chili zyskał wielu fanów także poza Chinami, ale znalezienie go w sprzedaży poza Chinami może być trudne. Przygotuj własną, domową wersję tego chrupiącego sosu i używaj go do wszystkiego, od mięsa po lody.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki sfermentowanej czarnej fasoli (patrz uwaga)
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
8 strąków kardamonu
5 gwiazdek anyżu
4 laski cynamonu
10 cm korzenia imbiru pokrojonego w cienkie plasterki (nie obierać)
0,5 szklanki kochukaru
2 łyżki płatków czerwonej papryki
2 łyżki czerwonej papryczki chili z Kaszmiru
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki glutaminianu sodu
1/4 szklanki posiekanego czosnku
1/4 szklanki posiekanej cebuli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kardamon, anyż gwiazdkowy, Pieprz syczuański, olej chili, korzeń imbiru, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu połącz olej roślinny, czarną fasolę, pieprz syczuański, strąki kardamonu, 4 gwiazdki anyżu, 3 laski cynamonu i wszystkie kawałki imbiru oprócz jednego. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 120°C (250°F), około 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.
W międzyczasie w średniej, żaroodpornej misce wymieszaj gochukarę, płatki czerwonej papryki, papryczkę kaszmirską, cukier, glutaminian sodu, czosnek, resztę anyżu, laski cynamonu, plaster imbiru i 1 łyżeczkę soli.

Przecedź olej z przyprawami przez drobne sitko do suchej mieszanki chili i wymieszaj. Wyrzuć całe przyprawy nasączone olejem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 24 godziny. Smak rozwinie się i nabierze intensywności w miarę zaparzania chili. Podawaj po całkowitym ostygnięciu.
Przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte, nie dłużej niż 1 miesiąc.

Notatka

Jeśli nie możesz znaleźć sfermentowanej czarnej fasoli, zastąp ją 2 łyżeczkami sosu sojowego, dodając go na samym końcu. Sos nie będzie tak chrupiący, ale smak pozostanie ten sam.

Gochukaru to koreańska suszona czerwona papryczka chili o pikantnym, wędzonym smaku.

Papryczki chili z Kaszmiru mają łagodniejszy smak i często używa się ich, aby nadać potrawom intensywny, czerwony kolor.