Ciasto truskawkowo-rabarbarowe

Głosy: 5

Zdjęcie dania: Steve Girelt

Spód ciasta wykonany jest z kruchego ciasta. Nadzienie stanowi pokrojone truskawki i rabarbar, wymieszane z cukrem, mąką, cynamonem i sokiem z cytryny. Następnie na wierzchu ciasta układane są paski ciasta, tworząc kratkę.

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Ciasto truskawkowo-rabarbarowe to tradycyjne amerykańskie wypieki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do wypełnienia

550 g rabarbaru
1100 ml truskawek
1 szklanka cukru granulowanego
2 czubate łyżki mąki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sok z 1/2 cytryny

Do ciasta

2 szklanki mąki, plus trochę do podsypania
230 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki mleka
2 łyżki. l. grubego cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: rabarbar, truskawka, ciasto kruche, mąka premium, mleko, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj spód ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i masło.

Ostrożnie siekaj masło bezpośrednio do mąki dwoma ostrymi nożami. Używaj ruchu krzyżowego, aż masło będzie wielkości małego groszku (im lżejsza dłoń, tym bardziej puszyste ciasto). Powoli wlewaj pół szklanki zimnej wody i mieszaj składniki widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć. Im mniej wyrabiasz ciasto, tym lepiej. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj więcej wody, po 1 łyżce stołowej.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i podziel na 2 kulki. Uformuj z każdej kulki dysk, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie obierz rabarbar i pokrój na kawałki o grubości ok. 1,25 cm. Usuń szypułki z truskawek i pokrój je w plasterki. W dużej misce połącz rabarbar, truskawki, cukier granulowany, mąkę, cynamon, sól, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.

Przygotuj spód: Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (425 stopni Fahrenheita). Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden placek na okrąg o średnicy 30 cm. Ostrożnie umieść go wałkiem w formie o średnicy 22 cm. Delikatnie dociśnij ciasto palcami do formy. Nie przycinaj nadmiaru ciasta na brzegach. Rozłóż nadzienie na spodzie.
Przygotuj grilla: Drugi krążek rozwałkuj na okrąg o średnicy 30 cm.

Ostrym nożem lub nożykiem do pizzy pokrój ciasto na paski o szerokości 2,5 cm. Połowę pasków ułóż na nadzieniu w jednym kierunku, a drugą połowę w przeciwnym. Złóż pierwszy pasek na pół.

Połóż pasek prostopadle do pierwszego. Rozłóż poprzedni pasek, kładąc go na następnym, a następnie złóż drugi pasek na pół.

Dodaj kolejny prostopadły pasek, a następnie rozłóż poprzednie paski. Kontynuuj w ten sposób, aż uzyskasz wzór kratki. Zdrap zapasy na szwy na dolnej i górnej warstwie, odcinając nadmiar.
Upiecz ciasto: Posmaruj wierzch ciasta mlekiem, używając dłoni, i posyp cukrem. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 stopni Celsjusza (375 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 50 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie zacznie bulgotać. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.