Ciasto truskawkowo-rabarbarowe do góry nogami

Głosy: 3

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Harmonijne połączenie słodkich truskawek i cierpkiego rabarbaru idealnie uzupełnia bogatą karmelową polewę tego luksusowego, odwróconego ciasta. Ciasto składa się z trzech warstw, każda ułożona w określonej kolejności: najpierw karmel, następnie mieszanka truskawek, rabarbaru i mąki kukurydzianej, która pomaga posypce zastygnąć i zgęstnieć, a na końcu ciasto. Gotowe ciasto jest następnie odwracane na talerz, odsłaniając pyszną, lepką polewę o zrównoważonym smaku karmelu i jagód, z nutą cierpkiego rabarbaru. Ciasto należy podawać całkowicie ostudzone.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 3/4 szklanki mąki uniwersalnej (patrz uwaga)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki drobnej soli
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa karmelowa

1 łyżka niesolonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
0,5 szklanki cukru
1 1/2 szklanki rabarbaru, przyciętego, przekrojonego wzdłuż na pół i pokrojonego na kawałki o długości 1 cm (ok. 150 g)
1,5 szklanki truskawek, wydrążonych i pokrojonych w cienkie plasterki (ok. 150 g)
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki dżemu truskawkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, rabarbar, truskawka, dżem truskawkowy, karmel, jajka, mleko, śmietana, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem tylko boki formy do ciasta o średnicy 22 cm.
Polewa karmelowa:

W średnim rondlu połącz cukier z 1/3 szklanki wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gotuj, nie mieszając, ale delikatnie obracając rondel od czasu do czasu, aż mieszanina nabierze bursztynowego koloru, przez 6-8 minut. W razie potrzeby usuń kryształki cukru z brzegów rondla pędzelkiem do ciasta zanurzonym w wodzie. Zdejmij rondel z ognia i dokładnie wymieszaj masło (uważaj, bo karmel będzie pryskał).

Wlej karmel do przygotowanej formy na ciasto, przechylając ją tak, aby pokrył większą część dna (uwaga: forma będzie bardzo gorąca od karmelu).
W średniej misce połącz rabarbar i truskawki ze skrobią kukurydzianą, dżemem truskawkowym i szczyptą soli. Polej sosem karmelowym i rozprowadź równomiernie. Odstaw.
Ciasto:

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W małej misce połącz mleko ze śmietaną.
W dużej misce ubij masło i cukier mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 4 minut. Dodaj jajka, jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu i w razie potrzeby zeskrobując masę ze ścianek miski, a następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z mieszanką mleka i śmietany. Zagnieć ciasto.
Wlej ciasto do formy na rabarbar i truskawki i równomiernie rozprowadź. Piecz ciasto, aż będzie złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu, a patyczek lub patyczek wbity w ciasto będzie suchy, przez 55 do 60 minut. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi ciasta, aby oddzielić je od formy. Pozostaw do ostygnięcia w formie na kratce do momentu, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
Odwróć talerz do serwowania i połóż na nim ciasto. Trzymając je razem, szybko obróć ciasto, tak aby wierzch był skierowany do góry. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrój i podawaj.

Notatka

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.