Gwiazdki z ciasteczek Linzer Sandwich

Głosy: 2

Jak zrobić - ciasteczka Star Linzer Sandwich

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 30-36 szt.

Te świąteczne austriackie ciasteczka linzerskie dzięki eleganckiemu wyglądowi będą wspaniałym prezentem. Jednym z niezbędnych kroków w przepisie Alexa Guarnaschelliego jest ubijanie masła z cukrem mikserem elektrycznym przez 5-8 minut. Nie oszczędzaj na czasie; im dłużej ubijasz, tym bardziej puszyste będą ciasteczka. Posmaruj świeżo upieczone ciasteczka dżemem malinowym, a następnie oprósz je cukrem pudrem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

280-300 g masła, plus odrobina do wysmarowania blachy do pieczenia
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 i 1/3 szklanki mąki do wypieku ciast, plus dodatkowa ilość do rozwałkowania ciasta
0,5 szklanki posiekanych blanszowanych migdałów
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 szklanka dżemu malinowego bez pestek
Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Sprzęt specjalny: dwie foremki do ciastek w kształcie gwiazdy lub koła, jedna o średnicy 4 cm, druga o średnicy 2 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, migdałowy, cynamon, gałka muszkatołowa, dżem malinowy, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do testu: W misce ubij masło mikserem elektrycznym na gładką masę. Dodaj cukier granulowany i ubijaj dalej, aż masa będzie puszysta (5-8 minut).
W osobnej misce wymieszaj mąkę, migdały, cynamon i gałkę muszkatołową.

Zagnieść i rozwałkować ciasto: Ponieważ zawiera sporą ilość masła, należy odczekać chwilę przed rozwałkowaniem. Rozłóż trzy duże arkusze papieru woskowanego w jednej warstwie na płaskiej powierzchni. Oprósz każdy z nich mąką. Używając gumowej szpatułki, wmieszaj mąkę do mieszanki maślanej. Gdy wszystkie składniki się połączą, umieść jedną trzecią ciasta na każdym arkuszu papieru woskowanego. Oprósz każdy kawałek mąką i przykryj kawałkiem papieru woskowanego tej samej wielkości, aby utworzyć trzy kanapki z ciasta. Dociśnij każdą warstwę rękami, aż będą cienkie. Zaoszczędzi ci to dużo czasu podczas późniejszego wałkowania ciasta. Umieść dwa z nich w lodówce i pracuj z każdym kawałkiem osobno. Rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta tak ostrożnie, jak to możliwe. Najważniejsze jest, aby nie tworzyć fałd ani pęknięć. Ciasto powinno mieć nie więcej niż 3-5 mm grubości. Po rozwałkowaniu pierwszego kawałka ciasta włóż go do lodówki na 10 minut i powtórz z drugim kawałkiem ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Przygotuj podstawę przyszłego ciasteczka kanapkowego: Wyjmij pierwszy kawałek rozwałkowanego ciasta z lodówki i wytnij z niego jak najwięcej gwiazdek lub kółek o średnicy 4 cm. Włóż skrawki z powrotem do lodówki. Ostrożnie ułóż powstałe kształty w jednej warstwie na natłuszczonej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi dwoma kawałkami ciasta, pamiętając o włożeniu skrawków z powrotem do lodówki.
Zrób górę ciasteczka kanapkowe: Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 2 cm wytnij mniejsze gwiazdki ze środka połowy powstałych gwiazdek. Umieść resztę ciasta między warstwami woskowanego papieru. W razie potrzeby wytnij dodatkowe gwiazdki.
Piecz ciasteczka do uzyskania jasnobrązowego koloru (12–15 minut). Wyjmij foremki z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć.
Zagotuj dżem malinowy w rondelku. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Posmaruj każdą gwiazdkę dżemem malinowym (po 0,5 łyżeczki na gwiazdkę) i sklej je. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem.