Tradycyjne gwiazdki cynamonowe "Zimtsterne"

Głosy: 21

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 ciasteczka

To klasyczne niemieckie ciasteczka świąteczne. Można je znaleźć w niemal każdej kuchni w okolicach Mikołajek (6 grudnia). Te ciasteczka są bezglutenowe i stanowią połączenie… makaroniki i orzechowe bezy. Nie sposób przestać ich jeść. Te ciasteczka są zrobione tak, żeby długo smakowały i z czasem miękną.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 1/4 szklanki cukru pudru, plus dodatkowa ilość do obtoczenia (*Użyj 1/2 szklanki do migdałów i 1 3/4 szklanki do białek jaj)
425 g płatków migdałowych ze skórką (około 4,5 szklanki)
1 i 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
3 białka jaj z kategorii CO w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier puder, skórka cytrynowa, cynamon, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przesiej cukier puder.

Wsyp do robota kuchennego 1/2 szklanki przesianego cukru pudru, 285 g (3 czubate szklanki) migdałów i cały cynamon. Miksuj, aż orzechy będą drobno posiekane, pozostawiając kilka większych kawałków.
W dużej, czystej misce ubij białka mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty, około 1 minuty. Stopniowo dodawaj pozostały cukier puder, aż białka będą gęste, kremowe i sztywne, około 2 minut. Odłóż 2/3 szklanki tej mieszanki na lukier.

Dodaj zmieloną mieszankę migdałów i skórkę z cytryny do pozostałych białek i zagnieć sztywne ciasto.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia.

Połóż arkusz papieru pergaminowego na blacie roboczym i posyp go odrobiną cukru pudru. Połóż ciasto na papierze, spłaszcz je i w razie potrzeby posyp cukrem pudrem. Następnie przykryj kolejnym arkuszem papieru pergaminowego. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru na grubość około 0,5 cm.

Odwróć ciasto i ostrożnie odklej arkusz papieru. Aby ułatwić cięcie, połóż papier z powrotem na cieście, odwróć je ponownie i ostrożnie odklej kolejny arkusz papieru, aż ciasto całkowicie się odklei.
Za pomocą foremki w kształcie gwiazdy o średnicy 8 cm wytnij ciasteczka i ułóż je na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując odstępy około 5 cm. (Resztki ciasta można ponownie rozwałkować). Za pomocą małej łyżeczki, pędzelka do ciasta lub szpatułki rozsmaruj pozostałe białka jaj na wierzchu każdego ciasteczka, uważając, aby nie wypłynęły poza brzegi. Wciśnij lub posyp ciasteczka pozostałymi płatkami migdałów.
Piecz ciasteczka, aż spód będzie jasnozłoty, a białko ścięte i chrupiące, około 30 minut. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki, aby wypuścić ciepło i piecz przez kolejne 10 minut.

Porady dla zapracowanych kucharzyCiasto można zamrozić między arkuszami papieru pergaminowego na okres do 2 tygodni. Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku do 10 dni.