Idealne ciasto jabłkowe

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 464, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 4 G., węglowodany 62 G., błonnik 5 G., cholesterol 37 mg, sód 287 mg, cukier 30 G.

Idealny szarlotka to kruchy, złocisty spód wypełniony upieczonymi, ale nie rozgotowanymi owocami. Aby uzyskać zachwycający, złożony smak, użyj różnych jabłek, aby były zarówno cierpkie, jak i słodkie, a zamiast tradycyjnych przypraw do szarlotki, dodaj ziarna raju (znane również jako „grains of paradise”). Pokrój szarlotkę, gdy jest prawie całkowicie ostudzona.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

170 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki 1 cm.
60 g tłuszczu do gotowania, pokrojonego na kawałki 1 cm.
5-7 łyżek stołowych l. applejack
340 g mąki pszennej najwyższej jakości, ok. 2 i 3/4 szklanki + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka soli kuchennej
1 łyżka cukru granulowanego

Pożywny

1,3-1,5 kg jabłek różnych odmian, takich jak Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn i Golden Delicious, około 6 dużych jabłek
0,5 szklanki cukru, podzielonego
3 łyżki skrobi z tapioki
2 łyżki dżemu jabłkowego
1 łyżka naturalnego bezalkoholowego cydru jabłkowego
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1/4 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonych ziaren raju

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, cydr jabłkowy, konfitura, mąka premium, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CiastoWłóż masło, tłuszcz i sok jabłkowy do lodówki na 1 godzinę.

W robocie kuchennym połącz mąkę, sól i cukier, miksując 3-4 razy. Dodaj masło i miksuj 5-6 razy. Dodaj tłuszcz i miksuj 3-4 razy, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
Zdejmij pokrywę robota kuchennego i wsyp 5 łyżek soku jabłkowego. Zamknij pokrywę i miksuj pulsacyjnie 5 razy. W razie potrzeby dodaj trochę więcej soku jabłkowego i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gładka i jednolita. Zważ ciasto i podziel je na pół. Uformuj z każdej połówki dysk, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.

Pożywny:Obierz jabłka i wydrąż gniazda nasienne.

Pokrój jabłka na plasterki o grubości 1 cm. Wymieszaj wszystkie jabłka z 1/4 szklanki cukru, umieść w durszlaku nad dużą miską i odcedź na 1,5 godziny.
Wlej zebrany sok do małego rondelka, postaw na średnim ogniu i zredukuj do 2 łyżek. Odstaw sok do ostygnięcia. Wymieszaj jabłka z pozostałym cukrem, mąką kukurydzianą, galaretką, cydrem, sokiem z limonki, solą i ziarnami raju.
Montaż: Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki. Połóż ciasto na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia. Lekko oprósz mąką wierzch ciasta i rozwałkuj je na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do ciasta o średnicy 22-25 cm i głębokości 5 cm. Delikatnie dociśnij ciasto do boków formy, w razie potrzeby zaginając i przycinając brzegi. Umieść ptaka na środku formy.
Ułóż jabłka w formie w koncentryczne okręgi, zaczynając od brzegów i kierując się ku środkowi, tworząc niewielki kopczyk na środku ciasta. Skrop pozostałym płynem w misce. Rozwałkuj drugi spód ciasta w taki sam sposób jak pierwszy. Połóż ciasto na jabłkach, nakłuwając je jak ptaka. Dociśnij brzegi ciasta. Posmaruj górny spód pozostałym sokiem, pokrywając całą powierzchnię z wyjątkiem brzegów. Odetnij nadmiar ciasta.
Ułóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz na dnie piekarnika przez 30 minut. Następnie przenieś ciasto na dolną półkę i piecz przez kolejne 20 minut, aż jabłka będą miękkie, ale nie rozgotowane. Przełóż na kratkę i pozostaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny lub do momentu, aż osiągnie temperaturę pokojową.