Pikantna panna cotta

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten wykwintny deser składa się z trzech warstw panna cotty o smaku kremu irlandzkiego, syropu klonowego i miodu. Każda warstwa wypełniona jest trzema smakami korzennych ciasteczek: gałką muszkatołową, cynamonem i goździkami. Przed dodaniem do deseru, ciastka pokrywane są cienką warstwą karmelu, który nie tylko wzmacnia ich smak, ale także zapobiega ich całkowitemu rozmiękczeniu. Rezultatem jest miękka i wilgotna, a jednocześnie zachowująca konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Polewa karmelowa do ciasteczek

0,5 szklanki kawałków toffi
1-2 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego

Panna Cotta z kremem irlandzkim

1 szklanka śmietanki kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 opakowanie żelatyny w proszku
1/4 szklanki likieru irlandzkiego

Ciasteczka korzenne

6 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego
1/3 szklanki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko
1 szklanka mąki najwyższej jakości
0,5 - 1 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej lub mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków

Panna Cotta z Klonem

1,5 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki mocno ubitego brązowego cukru
0,5 łyżeczki ekstraktu klonowego
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1,5 łyżeczki żelatyny w proszku

Panna cotta z miodem

1 szklanka śmietanki kremówki
5 łyżek miodu
1,5 łyżeczki żelatyny w proszku
1 szklanka mleka
4 pierniczki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cynamon, gałka muszkatołowa, goździk, mielony imbir, krem, ekstrakt klonowy, Likier Baileys, żelatyna, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Najpierw upiecz kilka korzennych ciasteczek.:

W misce miksera z końcówką mieszającą ubij masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól i jajko i dobrze wymieszaj. Dodawaj mąkę po trochu, dokładnie mieszając i zeskrobując ją ze ścianek miski po każdym dodaniu. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.

Podziel ciasto na trzy części. Do jednej wsyp mielony cynamon. Do kolejnej części dodaj gałkę muszkatołową. Do ostatniej dodaj goździki.
Odrywaj drobne kawałki ciasta cynamonowego (mniej więcej wielkości żelka), obtaczaj je w palcach i układaj kulki na przygotowanych blachach. Powtórz z masą gałkowo-muszkatołową i goździkową (pamiętaj o rozdzieleniu smaków), aż uzyskasz pożądaną liczbę mini ciasteczek (20-30 sztuk każdego). Piecz około 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Polewa karmelowa do ciasteczek:

W naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej podgrzewaj kawałki toffi i 1 łyżkę śmietanki kremówki w 30-sekundowych odstępach, mieszając co 30 sekund, aż kawałki toffi się rozpuszczą. W razie potrzeby dodaj trochę więcej śmietanki kremówki. Dodaj syrop kukurydziany i delikatnie wymieszaj, podgrzewając karmel przez około 15 sekund lub krócej.
Za pomocą widelca lub łyżki cedzakowej (a nawet pałeczek, jeśli masz zdolności manualne) zanurz ciasteczka w polewie karmelowej, aby je lekko pokryć (uważaj, aby nie pomylić różnych rodzajów ciasteczek). Ta karmelowa polewa zabezpieczy ciasteczka przed zbytnim rozmięknięciem w gorącym płynie. Postaraj się umieścić ciasteczka w miejscu, z którego nadmiar karmelu będzie mógł swobodnie odcieknąć.
Włóż obtoczone ciasteczka do zamrażarki, aby stwardniały, uważając, aby nie pomylić różnych smaków!
Przygotuj cztery miski/szklanki do serwowania (ten przepis dotyczy misek o pojemności 240 ml). Kieliszki do wina, kieliszki do martini, szklanki, kubki do kawy po irlandzku – wszystko się nada, ale rozmiar miski zadecyduje o warstwowaniu!
Dolną warstwę stanowić będzie Irish Cream Panna Cotta., więc najpierw trzeba ją przygotować:

W małym rondelku, na średnim ogniu, połącz śmietankę kremówkę z wanilią. Doprowadź do lekkiego wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Wsyp żelatynę i dobrze mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek, około 1 do 1,5 minuty. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a następnie dodaj likier i dobrze wymieszaj.
Wlej płyn do 4 foremek i ostrożnie wstaw je do lodówki na 5-6 minut, aby żelatyna lekko stężała. Wyjmij ciasteczka z zamrażarki. Wyjmij panna cottę i udekoruj 5-6 (opcjonalnie!) ciasteczkami z gałką muszkatołową, a następnie wstaw foremki z powrotem do lodówki, aby całkowicie stężały (około 45 minut).
Następną warstwą będzie warstwa panna cotty klonowej.:

W małym rondelku połącz śmietanę, brązowy cukier, ekstrakt klonowy i wanilię. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i natychmiast zdejmij z ognia. Mieszaj z żelatyną, aż całkowicie się rozpuści, przez 1-1,5 minuty.
Gdy pierwsza warstwa panna cotty całkowicie stężeje, wlej krem klonowy do foremek. Wstaw do lodówki na 5 minut, aby warstwa lekko stężała, a następnie udekoruj ją cynamonowymi ciasteczkami. Schłodź w lodówce przez 45 minut, aby warstwa całkowicie stężała.
Ostatnią (wierzchnią) warstwą będzie panna cotta z miodem.:

Podgrzej śmietanę kremówkę i miód w małym rondelku na średnim ogniu, tuż poniżej wrzenia. Zdejmij z ognia i mieszaj z żelatyną, aż do całkowitego rozpuszczenia, 1-1,5 minuty. Wmieszaj mleko.
Gdy pozostałe warstwy panna cotty całkowicie stężeją, wlej mieszankę miodową do foremek. Odstaw na 5 minut, a następnie udekoruj ciasteczkami goździkowymi. Pozostaw ostatnią warstwę do stężenia na co najmniej godzinę.
Aby pięknie się prezentowało, każdą porcję udekoruj pierniczkami.