Wędzony boczek

Głosy: 5

Zdjęcie dania: Karol Masters

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny

Wędzony boczek - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,2 kg boczku wieprzowego bez skóry
1/4 szklanki soli kuchennej
2 łyżeczki różowej soli do konserwowania
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki miodu
2 łyżki płatków czerwonej papryki
2 łyżki wędzonej papryki, słodkiej
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, boczek, brązowy cukier, płatki czerwonej papryki, papryka, kminek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Opłucz boczek i osusz go. Umieść w 7-litrowym, zamykanym worku foliowym. W misce połącz sól, sól do peklowania, brązowy cukier, miód, paprykę, paprykę i kmin rzymski. Posmaruj boczek mieszanką.
Zamknij worek i przechowuj w lodówce przez 7 do 10 dni, obracając raz dziennie, aby upewnić się, że wieprzowina jest dobrze przyprawiona. Cienkie kawałki wieprzowiny będą potrzebowały 7 dni, a grubsze nawet 10 dni.

Wyjmij boczek z torebki, dokładnie opłucz i osusz. Schłodź w lodówce przez 48 godzin.
Rozpal węgle i utrzymuj temperaturę 95 stopni Celsjusza. Połóż boczek na ruszcie i, używając wiórów jabłoniowych, wędź przez 3 godziny lub do momentu, aż boczek osiągnie temperaturę 65 stopni Celsjusza.
Zdejmij skórkę (opcjonalnie), pokrój w plastry i usmaż według uznania. Zawiń boczek w folię spożywczą, wstaw do lodówki i przechowuj do 1 tygodnia lub zamroź na okres do 2 miesięcy.
Wyjście: 1,5 kg.

Notatka

Higroskopijna (różowa) sól konserwowa to mieszanka soli i azotanu sodu (nie mylić z azotynem sodu, który zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym). Zachowuje różowy kolor kiełbasy i nadaje jej pyszny aromat. Sól tę można znaleźć w sklepach specjalistycznych lub zamówić online.

E251 - Azotan sodu (substancja konserwująca żywność)
E250 – Azotyn sodu (przeciwutleniacz i środek konserwujący)

Jeśli nie masz wędzarni, możesz przygotować boczek wieprzowy marynowany w płynnym dymie, piekąc go w piekarniku w temperaturze 225 stopni Fahrenheita, aż osiągnie temperaturę 160 stopni Fahrenheita na termometrze cukierniczym (czas pieczenia może się różnić, sprawdź po 2 godzinach)..