Trufle czekoladowe

Głosy: 23

Czas: 1 godzina 30 minut plus czas wiązania
Złożoność: łatwo
Ilość: 180 trufli

Trufle czekoladowe - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krem ganache do trufli

600 g gorzkiej czekolady
510 g śmietanki kremówki 33%
55 g zmiękczonego masła, pokrojonego na kawałki
55 g likieru pomarańczowego lub wódki o smaku malinowym (opcjonalnie)

Czekolada i posypka do obtoczenia

1350 g posiekanej gorzkiej czekolady
2 szklanki przesianego kakao w proszku
2,5 szklanki wiórków kokosowych, uprażonych w piekarniku
2 szklanki różnych orzechów, uprażonych i drobno posiekanych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, krem, wiórki kokosowe, orzechy, Likier pomarańczowy, wódka, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Posiekaj czekoladęUżyj noża szefa kuchni, aby posiekać czekoladę jak najdrobniej – dzięki temu rozpuści się szybciej i bardziej równomiernie. Następnie przełóż ją do szklanego pojemnika średniej wielkości (szkło dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu czekolada dłużej pozostanie miękka).
Przygotuj krem ganachePodgrzej śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i dodaj około jednej czwartej czekolady. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Powoli wlej mieszankę śmietankową na pozostałą czekoladę w misce i odstaw na około 30 sekund, aby się rozpuściła. Zmiksuj roztopioną czekoladę blenderem ręcznym lub trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek. Wmieszaj masło, a następnie, jeśli chcesz, dodaj likier. (Jacques dodaje likier na końcu, aby zachować smak).

Wlać śmietanę i ostudzić.Wyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą, pozostawiając 60 cm (24 cale) wystającego brzegu z jednej strony. Wylej ganache na blachę i wygładź go gumową szpatułką. Przykryj pozostałą folią spożywczą, mocno dociskając ją do powierzchni ganache. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Do trufliZa pomocą dwóch łyżeczek nakładaj małe, czubate kleksy ganache na blachy do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym. Pozostaw ganache na tyle stężały, aby uformował kulkę: wstaw do lodówki na 15 minut lub na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Uformuj kulkiWeź kawałki masy czekoladowej, lekko ugniataj je obiema dłońmi i uformuj kulki. Schłodź w lodówce, aż polewa będzie gotowa.
Temperowanie czekolady

Proces ten polega na roztopieniu i schłodzeniu czekolady, co sprawia, że staje się ona błyszcząca.

Aby przygotować polewę, umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i mieszaj przez około 40 minut, aż się rozpuści. Przelej do czystego szklanego naczynia. Ostudź, mieszając, przez około 40 minut do temperatury 30-32°C (86-90°F). (Jacques zaleca użycie termometru laserowego do pomiaru temperatury).
Przykryj trufle polewąPosyp papier pergaminowy kakao, wiórkami kokosowymi i orzechami. Zanurzaj każdą truflę, pojedynczo, w roztopionej czekoladzie, używając dwuzębnego widelca (dostępnego w sklepie z artykułami piekarniczymi lub odłamanego środkowego zęba plastikowego widelca). Unieś truflę i pozwól, aby nadmiar czekolady spłynął. Obtocz w posypce i odłóż na kratkę do wyschnięcia.

Przechowywać w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 tygodnie..