Nugat czekoladowy

Głosy: 4

Czas: 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 900 gr. (6 batoników)

Ten miękki i puszysty nugat ma bogaty, czekoladowy smak. Doskonale sprawdzi się jako nadzienie do tabliczek czekolady, zarówno samodzielnie, jak i z ulubionymi prażonymi orzechami lub posiekanymi suszonymi owocami. Podobnie jak wiele deserów jajecznych, nugat nie toleruje wilgoci, dlatego wybierz suchy dzień na jego przygotowanie.

Ponieważ nugat czekoladowy szybko się topi w temperaturze pokojowej, najlepiej podawać go obtoczonego w czekoladzie. Instrukcje dotyczące polewania nugatu znajdują się na końcu przepisu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

225 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
3 białka z dużych jaj, w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki soli
2,75 szklanki syropu kukurydzianego
1,3 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1,5 szklanki prażonych orzechów według własnego wyboru
900 g polewy czekoladowej do pokrycia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, jajka, syrop kukurydziany, syrop, cukier, ekstrakt waniliowy, orzechy włoskie, czekolada

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj formę o wymiarach 22x22 cm, wykładając ją folią aluminiową i spryskując nieprzywierającym sprayem do pieczenia. Aby uzyskać cieńszy nugat, użyj formy o wymiarach 22x33 cm.
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec jej przegrzaniu. Następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Włóż białka jaj i sól do miski dużego miksera, którą dokładnie umyjesz i osuszysz.

Jeśli w misce lub na trzepaczce zgromadzą się resztki tłuszczu, białka nie ubiją się dobrze.
W dużym rondlu, na średnim ogniu, połącz syrop kukurydziany, cukier i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie posmaruj brzegi rondla mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć kryształki cukru. Włóż termometr cukierniczy i podgrzewaj syrop, nie mieszając, aż osiągnie temperaturę 110°C (220°F).
Gdy temperatura osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka mikserem z końcówką do ubijania. Ubijaj, aż utworzą się sztywne piki. Najlepiej, aby nastąpiło to równocześnie z osiągnięciem temperatury 116°C przez syrop. Jeśli jednak białka utworzą sztywne piki przed ubiciem syropu, wyłącz mikser. Zastąp końcówkę do ubijania końcówką do ubijania.
Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C (250°F), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej około 3/4 szklanki gorącego syropu do dużego kubka miarowego. Postaw rondel z powrotem na ogniu, aby kontynuować podgrzewanie.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, ostrożnie wlej 3/4 szklanki syropu do białek jaj.
Kontynuuj ubijanie białek na średnio-niskich obrotach, jednocześnie przygotowując resztę syropu, który powinien osiągnąć temperaturę 138°C (275°F).
Wlej pozostały syrop do dużego kubka miarowego z dzióbkiem – dzięki temu przelewanie będzie znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze. Trzymając włączony mikser, powoli wlewaj gorący syrop.

Bądź bardzo ostrożny: Można się poparzyć syropem.
Gdy cukier dokładnie wymiesza się z masą, wyłącz mikser. Wlej roztopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj gumową szpatułką. Jeśli chcesz dodać orzechy lub suszone owoce, zrób to na końcu, a następnie wymieszaj wszystko razem. Masa będzie gęsta i lepka.
Przełóż masę do przygotowanej formy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tej temperaturze nugat pozostanie miękki i puszysty, dlatego aby zapewnić płynne krojenie, najpierw wstaw go do lodówki, aż stwardnieje. Do krojenia używaj dużego, ostrego noża szefa kuchni. Jeśli nugat jest zbyt lepki, opłucz nóż gorącą wodą przed krojeniem.

Aby pokryć nugat polewą czekoladową:

Rozpuść polewę czekoladową w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Pokrój ostudzony nugat na małe kwadraty lub tabliczki. Wyłóż blat roboczy papierem woskowanym lub pergaminowym. Za pomocą metalowej szpatułki rozprowadź cienką warstwę polewy na spodzie każdego batona, a następnie połóż go pokrytą stroną do dołu na blacie roboczym, aż stężeje. Ta dolna warstwa czekolady nada nugatowi nieco twardości, aby można go było maczać w polewie. Po stężeniu zanurz nugat w czekoladzie i wyjmij go za pomocą sztućców do polewania. Pozwól, aby nadmiar polewy spłynął, oblej dno nugatu wokół krawędzi miski i połóż gotowy batonik na papierze woskowanym do całkowitego stężenia. Nugat można przechowywać i podawać w temperaturze pokojowej.

Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.

Kategorie:

przepis / Desery / Cukierki / Suflety, puddingi, bezy, beziki

Podobne przepisy