Czekoladowa "Babka"
Głosy: 1
Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 24
Złożoność: przeciętny
Porcje: 24
Nasza rodzina nigdy nie robiła tego dania, bo jest czasochłonne. Kupiliśmy je w jednej z rosyjskich lub polskich piekarni w Chicago. Ale przepisu nauczyłam się od Lidii, kucharki z miejsca, w którym pracowałam w Rochester. Przychodziłam do pracy dwie godziny wcześniej (o 6 rano!), żeby piec z nią: gotowała grochówkę, gdy szefa kuchni nie było w kuchni. Nauczyła mnie, jak przyrządzać dania dla swojej rodziny – austriackie kruche ciasteczka, pierożki z wątróbką drobiową i tę „babkę”. Lidia użyła rodzynek i kandyzowanych owoców. Można też użyć cynamonu.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto
- 2 szklanki mąki
- 1 łyżka cukru
- 85 g drożdży prasowanych
- 2 łyżki ciepłego mleka
Ciasto
- 1,25 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka soli
- 10 żółtek
- 2 jajka
- 4-5 szklanek mąki, w razie potrzeby
- 1/2 łyżki roztopionego masła
Pożywny
- 400 gramów. pasta migdałowa
- 5 białek jaj
- 2 łyżki zmiękczonego masła
- 225 g posiekanej gorzkiej czekolady
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, cukier, mleko, ekstrakt waniliowy, jajka, masło, ghee, pasta migdałowa, czekolada ciemna
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i ciepłe mleko; przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj ciasto. W misce miksera z końcówką do ubijania połącz cukier, wanilię, sól, żółtka i jajka do uzyskania gładkiej masy. Załóż hak do ciasta, wsyp do miski mieszankę mąki i drożdży i dobrze wymieszaj. Dodaj masło. Wymieszaj hakiem do ciasta.
- Umieść ciasto w naoliwionej misce i odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie. Załóż mikser z końcówką mieszającą i połącz mieszankę migdałową, białka jaj i masło. Dodaj czekoladę i dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Lekko oprósz mąką blat roboczy, odwróć ciasto na niego i dociśnij pięścią, aby usunąć powietrze. Podziel ciasto na dwie części. Przykryj jedną połowę wilgotną ściereczką i rozwałkuj drugą połowę na prostokąt o wymiarach 8 x 14 cali i grubości 0,6 cm. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, podczas wałkowania drugiej połowy. Rozłóż nadzienie na obu połówkach, a następnie zwiń je w rulony i zlep brzegi. Lekko spłaszcz ciasto wałkiem, a następnie przekręć je 6-8 razy. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kilka minut. Uformuj z ciasta spirale i umieść je w dwóch natłuszczonych 8-calowych foremkach do ciasta. (Alternatywnie możesz użyć dwóch foremek do muffinek w kształcie pierścienia.) Przykryj każdą foremkę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-60 minut, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość.
- Piec przez 45 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia w foremce.
Autor przepisu - Gail Gand (USA) – cukiernik i współwłaścicielka chicagowskiej restauracji TRU
Kategorie:
Podobne przepisy
