Nugat z Nutellą i orzechami laskowymi

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 16 barów

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 649, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone G., białka 8 G., węglowodany 91 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Ten miękki i puszysty nugat ma wspaniały czekoladowo-orzechowy smak. Zawiera prażone orzechy laskowe i stanowi doskonałe nadzienie do domowych batoników czekoladowych. Jak wiele deserów na bazie jajek, nugat nie toleruje wilgoci, dlatego wybierz suchy dzień na jego przygotowanie.

Ponieważ nugat ten staje się bardzo miękki w temperaturze pokojowej, najlepiej jest go najpierw obtoczyć w czekoladzie. Na końcu przepisu znajdują się instrukcje dotyczące obtoczenia nugatu w polewie czekoladowej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

110 g niesłodzonej czekolady do pieczenia, drobno posiekanej
3 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej)
1/4 łyżeczki soli
2,75 szklanki syropu kukurydzianego
1,3 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego (np. Nutella)
1,5 łyżki prażonych orzechów laskowych
900 g polewy czekoladowej do pokrycia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada bez cukru, jajka, syrop kukurydziany, syrop, cukier, ekstrakt waniliowy, masło orzechowo-czekoladowe, orzechy laskowe, czekolada

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj formę o wymiarach 22x22 cm, wykładając ją folią spożywczą i spryskując nieprzywierającym sprayem do pieczenia. (Aby uzyskać cieńszy nugat, użyj formy o wymiarach 22x33 cm.)
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec jej przegrzaniu. Następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Włóż białka jaj i sól do miski dużego miksera, którą dokładnie umyjesz i osuszysz.

Jeśli w misce lub na trzepaczce zgromadzą się resztki tłuszczu, białka nie ubiją się dobrze.
W dużym rondlu, na średnim ogniu, połącz syrop kukurydziany, cukier i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie posmaruj brzegi rondla mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć kryształki cukru. Włóż termometr cukierniczy i podgrzewaj syrop, nie mieszając, aż osiągnie temperaturę 110°C (220°F).
Gdy temperatura osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka mikserem z końcówką do ubijania. Ubijaj, aż utworzą się sztywne piki. Najlepiej, aby nastąpiło to równocześnie z osiągnięciem temperatury 116°C przez syrop. Jeśli jednak białka utworzą sztywne piki przed ubiciem syropu, wyłącz mikser. Zastąp końcówkę do ubijania końcówką do ubijania.
Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C (250°F), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej około 3/4 szklanki gorącego syropu do dużego kubka miarowego. Postaw rondel z powrotem na ogniu, aby kontynuować gotowanie.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, ostrożnie wlej 3/4 szklanki syropu do białek jaj.
Kontynuuj ubijanie białek na średnio-niskich obrotach, jednocześnie przygotowując resztę syropu, który powinien osiągnąć temperaturę 138°C (275°F).
Wlej pozostały syrop do dużego kubka miarowego z dzióbkiem – dzięki temu nalewanie będzie znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze. Włączając mikser, powoli wlewaj gorący syrop. Zachowaj ostrożność: syrop może Cię poparzyć.
Gdy cukier dokładnie wymiesza się z masą, wyłącz mikser. Dodaj roztopioną czekoladę, ekstrakt waniliowy i Nutellę i dobrze wymieszaj gumową szpatułką. Na koniec dodaj prażone orzechy laskowe i wszystko dokładnie wymieszaj. Masa będzie gęsta i lepka.
Przełóż masę do przygotowanej formy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tej temperaturze nugat pozostanie miękki i puszysty, dlatego aby zapewnić płynne krojenie, przechowuj go w lodówce do momentu stwardnienia. Kroj dużym, ostrym nożem szefa kuchni. Jeśli nugat jest zbyt lepki, opłucz nóż gorącą wodą przed krojeniem.

Pokryj nugat polewą czekoladową:

Rozpuść polewę czekoladową w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Pokrój ostudzony nugat na małe tabliczki — ja kroję go na pół, a następnie każdą połówkę na 8 prostokątów, co daje łącznie 16 tabliczek. Wyłóż blat roboczy woskowanym papierem lub pergaminem. Za pomocą metalowej szpatułki rozprowadź cienką warstwę polewy na spodzie każdej tabliczki, a następnie umieść ją pokrytą stroną do dołu na blacie roboczym, aż stężeje. Ta dolna warstwa czekolady nada nugatowi nieco twardości do maczania w polewie. Po stężeniu zanurz nugat w czekoladzie i wyjmij go za pomocą narzędzi do polewania. Pozwól, aby nadmiar polewy spłynął, rozprowadź nugat na dnie miski i umieść gotowy batonik na woskowanym papierze do całkowitego stężenia. Gdy polewa jest jeszcze mokra, posyp tabliczki posiekanymi orzechami laskowymi, jeśli chcesz. Gotowy nugat można przechowywać i podawać w temperaturze pokojowej.

Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Desery / Cukierki / Suflety, puddingi, bezy, beziki

Podobne przepisy