Domowy Turron (włoski nugat)
Głosy: 8
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 24
Złożoność: przeciętny
Porcje: 24
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 223, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone G., białka 3 G., węglowodany 42 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Kalorie 223, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone G., białka 3 G., węglowodany 42 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Turrone, klasyczny włoski nugat, jest łatwy do przygotowania w domu. Ten przepis na ten tradycyjny przysmak wykorzystuje miód, ekstrakty pomarańczowe, migdałowe i waniliowe, a także prażone migdały. Jak wiele deserów na bazie jajek, nugat nie toleruje wilgoci, dlatego warto wybrać suchy dzień na jego przygotowanie.
Tradycyjnie nugat przygotowuje się z jadalnego papieru ryżowego – w ten sposób łatwiej go pokroić i podać. Na końcu przepisu znajduje się informacja, gdzie znaleźć ten papier i czym można go zastąpić.
Chcesz więcej przepisów na nugat? Wypróbuj jedną z tych opcji, na przykład: nugat z białą czekoladą Lub nugat czekoladowy i nawet z pastą Nutella.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 3 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 łyżki cukru granulowanego, plus 2 łyżki osobno
- 1 łyżka miodu
- 1/4 szklanki syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 2 szklanki prażonych migdałów
- Fakultatywny: jadalny papier ryżowy
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier, Miód, syrop kukurydziany, syrop, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, migdałowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj formę o wymiarach 8x11 cali, wykładając ją folią spożywczą i spryskując nieprzywierającym sprayem do pieczenia. (Aby uzyskać cieńszy nugat, użyj formy o wymiarach 9x13 cali). Na dnie formy połóż pojedynczą warstwę papieru ryżowego; może być konieczne przycięcie brzegów.
- Włóż białka jaj i sól do miski dużego miksera, którą dokładnie umyjesz i osuszysz.Jeśli w misce lub na trzepaczce zgromadzą się resztki tłuszczu, białka nie ubiją się dobrze.
- W dużym rondlu, na średnim ogniu, połącz 3 szklanki cukru, miód, syrop kukurydziany i wodę. Mieszanina będzie się pienić, więc upewnij się, że rondel jest wystarczająco duży, aby potroić objętość. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie wyszoruj brzegi rondla mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć kryształki cukru. Włóż termometr cukierniczy i podgrzewaj syrop, od czasu do czasu mieszając, aż osiągnie temperaturę 143°C (280°F).
- Gdy temperatura osiągnie 132°C (275°F), zacznij ubijać białka z solą mikserem z końcówką do ubijania. Gdy utworzą się miękkie, sztywne piany, stopniowo dodawaj pozostałe 2 łyżki cukru, kontynuując ubijanie, aż białka będą lśniące i utrzymają kształt. Najlepiej, aby ten etap nastąpił jednocześnie z osiągnięciem temperatury syropu wynoszącej 143°C (275°F). Jeśli jednak białka utworzą sztywne piany przed ubiciem syropu, wyłącz mikser. Zastąp końcówkę do ubijania końcówką mieszającą.
- Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie temperaturę 143°C (275°F), następnie zdejmij rondel z ognia i ostrożnie przelej mieszaninę do dużego 1-litrowego kubka miarowego lub podobnego pojemnika z dzióbkiem. Używając miksera na średnich obrotach, powoli i ostrożnie wlej gorący syrop do białek.(Jeśli nie masz pojemnika z dzióbkiem, zachowaj szczególną ostrożność wlewając gorącą mieszankę bezpośrednio z rondla do miski.)
- Ustaw prędkość na średnio-wysoką i ubijaj białka przez 5 minut, aż będą bardzo gęste, gęste i lśniące. Dodaj trzy ekstrakty i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- Dodaj prażone migdały do miski i dobrze wymieszaj. Mieszanka będzie bardzo lepka i gęsta.
- Nałóż masę do przygotowanej formy, a następnie wygładź powierzchnię szpatułką lub nożem nasączonym sprayem do pieczenia. Przykryj całość kolejnym arkuszem papieru ryżowego, przyciętym do pożądanego rozmiaru. Połóż na wierzchu formę do pieczenia o podobnej wielkości i włóż do środka dużą książkę lub inny ciężki przedmiot jako ciężarek. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
- Gdy będziesz gotowy do pokrojenia nugatu, wyjmij go z patelni, chwytając za brzegi folii. Spryskaj ostrze dużego noża szefa kuchni sprayem do smażenia i pokrój nugat na małe kostki. Jeśli mieszanka jest zbyt lepka, opłucz nóż gorącą wodą i wytrzyj do sucha przed krojeniem.
- Nugat można podawać od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jest lepki i stopniowo traci kształt po pokrojeniu, dlatego każdy kawałek należy owinąć papierem woskowanym do przechowywania.Notatka: Ten przepis wymaga użycia jadalnego papieru ryżowego, znanego również jako papier opłatkowy. Papier ryżowy zapobiega przyklejaniu się nugatu i ułatwia krojenie, podawanie i przechowywanie deseru. Można go kupić w niektórych sklepach z artykułami kuchennymi i spożywczymi, a także online. (Uwaga: jadalny papier ryżowy różni się od cienkiego papieru używanego do owijania sajgonek).
Jeśli nie możesz znaleźć takiego papieru, wyłóż formę folią aluminiową i dokładnie spryskaj sprayem do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu. Wygładź powierzchnię nugatu tak równomiernie, jak to możliwe, i pomiń etap obciążania.
Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.
Kategorie:
Podobne przepisy
