Nugat z ciągnącą się marmoladą i pistacjami

Głosy: 1

Czas: 7 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 40

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 122, tłuszcz całkowity 2 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 1 G., węglowodany 27 G., błonnik 1 G., cholesterol 0 mg, sód 21 mg, cukier 25 G.

Ten miękki, ciągnący się nugat o smaku pomarańczowym jest wypełniony kawałkami ciągnących się żelków, niczym rozsypane kamienie szlachetne, co nadaje mu świątecznego charakteru. Dodaj prażone pistacje do żelków, aby dodać odrobinę chrupkości i idealną słoną nutę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 szklanki małych galaretek cytrynowych, pomarańczowych i truskawkowych
Białka z 3 dużych jaj
1/4 łyżeczki drobnej soli
3 i 1/4 szklanki + 2 łyżki cukru granulowanego
3/4 szklanki miodu
1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Skórka z 1 pomarańczy Navelina (około 0,5 łyżki stołowej)
1 szklanka prażonych, solonych pistacji, posiekanych
Sprzęt specjalny: termometr karmelowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, Miód, syrop kukurydziany, marmolada, pistacje

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 8x11 cali folią spożywczą i obficie spryskaj ją sprayem do pieczenia. Wyłóż spód blachy papierem pergaminowym i spryskaj go sprayem do pieczenia.
Przekrój 1/2 szklanki żelków na pół i połóż je płaską stroną do dołu na papierze pergaminowym. Pozostałe cukierki grubo posiekaj i odłóż na bok.

Włóż białka jaj i sól do miski miksera z końcówką do ubijania. W średnim rondlu połącz 3 1/4 szklanki cukru, miód, syrop kukurydziany i 1/4 szklanki wody i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Szczotkuj ziarenka cukru z brzegów rondla pędzelkiem do ciasta zanurzonym w wodzie i kontynuuj gotowanie syropu, od czasu do czasu smarując brzegi rondla, przez 8 minut.
Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i przymocuj termometr cukierniczy do boku patelni. Gdy syrop osiągnie temperaturę 126°C (250°F), czyli około 9 minut, włącz mikser i ubijaj białka na średnich obrotach, aż będą piankowate, około 1 minuty. Dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i ubijaj, aż utworzą się sztywne piki, około 3 minut.
Kontynuuj gotowanie syropu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż temperatura osiągnie 143°C (275°F), zajmie to kolejne 8 do 10 minut.
Zamień trzepaczkę na końcówkę mieszającą. Używając miksera ustawionego na średnio-niskie obroty, ostrożnie wlej syrop cukrowy do białek. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż białka będą sztywne i błyszczące, przez 8-10 minut.
Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę pomarańczową; mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj 1 szklankę posiekanych cukierków i pistacji i wymieszaj, równomiernie rozprowadzając je w nugacie. Nugat będzie bardzo mocny.
Rozłóż nugat na przygotowanej blasze do pieczenia i wygładź powierzchnię małą szpatułką spryskaną sprayem do pieczenia. Spryskaj arkusz papieru pergaminowego sprayem do pieczenia i połóż go na nugacie, natłuszczoną stroną do dołu. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Gdy nugat stężeje, połóż arkusz papieru pergaminowego na desce do krojenia i spryskaj sprayem do pieczenia. Wyjmij nugat z blachy i odwróć go na deskę do krojenia, a następnie zdejmij folię i pergamin. Przytnij brzegi dużym, ciężkim nożem spryskanym sprayem do pieczenia. Pokrój nugat na około 40 kawałków o długości około 4 cm, spryskując nóż sprayem do pieczenia w razie potrzeby. Zawiń kawałki nugatu pojedynczo w papier pergaminowy. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni..