Nugat z białej czekolady
Głosy: 3
Czas: 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 900 gr. (6 batoników)
Złożoność: przeciętny
Ilość: 900 gr. (6 batoników)
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 862, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone G., białka 9 G., węglowodany 179 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Kalorie 862, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone G., białka 9 G., węglowodany 179 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Ten nugat ma delikatny smak wanilii i białej czekolady (podobny do pianek marshmallow!) oraz miękką, puszystą konsystencję i idealną ciągliwość. Doskonale nadaje się jako nadzienie do cukierków – spróbuj dodać ulubione orzechy i suszone owoce lub połącz warstwę nugatu z karmelem lub marmoladą, aby uzyskać wyrafinowany batonik czekoladowy. W tym przepisie używam moich ulubionych dodatków, ale możesz je zastąpić dowolnymi innymi. Podobnie jak wiele deserów jajecznych, nugat nie toleruje wilgoci, dlatego wybierz suchy dzień na jego przygotowanie.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 225 g białej czekolady, drobno posiekanej
- 3 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 1/4 łyżeczki soli
- 2,75 szklanki syropu kukurydzianego
- 1,3 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 szklanki suszonych moreli, drobno posiekanych
- 1/2 szklanki solonych pistacji
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada biała, jajka, syrop kukurydziany, syrop, cukier, ekstrakt waniliowy, żurawina, suszone morele, pistacje
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj formę o wymiarach 22x22 cm, wykładając ją folią aluminiową i spryskując nieprzywierającym sprayem do pieczenia. Aby uzyskać cieńszy nugat, użyj formy o wymiarach 22x33 cm.
- Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec jej przegrzaniu. Następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Włóż białka jaj i sól do miski dużego miksera, którą dokładnie umyjesz i osuszysz.Jeśli w misce lub na trzepaczce zgromadzą się resztki tłuszczu, białka nie ubiją się dobrze.
- W dużym rondlu, na średnim ogniu, połącz syrop kukurydziany, cukier i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie posmaruj brzegi rondla mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć kryształki cukru. Włóż termometr cukierniczy i podgrzewaj syrop, nie mieszając, aż osiągnie temperaturę 110°C (220°F).
- Gdy temperatura osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka mikserem z końcówką do ubijania. Ubijaj, aż utworzą się sztywne piki. Najlepiej, aby nastąpiło to równocześnie z osiągnięciem temperatury 116°C przez syrop. Jeśli jednak białka utworzą sztywne piki przed ubiciem syropu, wyłącz mikser. Zastąp końcówkę do ubijania końcówką do ubijania.
- Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C (250°F), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej około 3/4 szklanki gorącego syropu do dużego kubka miarowego. Postaw rondel z powrotem na ogniu, aby kontynuować gotowanie.
- Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, ostrożnie wlej 3/4 szklanki syropu do białek jaj.
- Kontynuuj ubijanie białek na średnio-niskich obrotach, jednocześnie przygotowując resztę syropu, który powinien osiągnąć temperaturę 138°C (275°F).
- Wlej pozostały syrop do dużego kubka miarowego z dzióbkiem – dzięki temu przelewanie będzie znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze. Trzymając włączony mikser, powoli wlewaj gorący syrop.Bądź bardzo ostrożny: Można się poparzyć syropem.
- Gdy cukier dokładnie wymiesza się z masą, wyłącz mikser. Wlej roztopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj gumową szpatułką. Dodaj suszone owoce i pistacje i wszystko dokładnie wymieszaj. Masa będzie gęsta i lepka.
- Przełóż masę do przygotowanej formy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tej temperaturze nugat pozostanie miękki i puszysty, dlatego aby zapewnić płynne krojenie, przechowuj go w lodówce do momentu stwardnienia. Do krojenia używaj dużego, ostrego noża szefa kuchni. Jeśli nugat jest zbyt lepki, opłucz nóż gorącą wodą przed krojeniem.
Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.
Kategorie:
Podobne przepisy
