Ciasteczka migdałowe z kremem ganache

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 30 szt.

Ten przysmak przypomina ulubione ciasteczka z masłem orzechowym: bardziej złożony, ale równie pyszny – nie sposób mu się oprzeć. Ciasteczka zachowują świeżość i smak, jeśli przechowuje się je w szczelnym pojemniku w lodówce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciastko:

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki drobnej soli
110 g (8 łyżek stołowych) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki bezcukrowej pasty migdałowej o gładkiej konsystencji
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru, mocno ubitego
1/3 szklanki plus 3 łyżki cukru granulowanego
1 duże jajko
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki grubo posiekanych płatków migdałów

Ganache czekoladowy do nadzienia:

140 g posiekanej półsłodkiej czekolady
1/2 szklanki śmietanki kremówki
Wyposażenie dodatkowe: rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, pasta migdałowa, brązowy cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do ciasteczek: Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, odstaw.

W misce miksera stojącego połącz masło z pastą migdałową za pomocą końcówki mieszającej (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego). Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie gładka. Zeskrob nadmiar ciasta ze ścianek miski. Dodaj brązowy cukier i 1/3 szklanki cukru granulowanego i ubijaj przez około 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Zmniejsz obroty miksera do średnio-wysokich i dodaj mąkę w dwóch turach. Dokładnie wymieszaj.
W małej misce wymieszaj pokrojone migdały i pozostałe 3 łyżki cukru granulowanego.
Łyżką stołową nabieraj równe porcje ciasta, formuj z nich kulki i zanurzaj w mieszance migdałowo-cukrowej. Ułóż kulki na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując odstępy 5 cm. Piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 10–12 minut. Ciasteczka powinny być suche i lekko popękane na wierzchu.
Tylną stroną łyżeczki zrób wgłębienie w środku każdego ciasteczka. Pozostaw je na blasze do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Do czekolady ganache: Podczas gdy ciasteczka stygną, połącz czekoladę ze śmietanką kremówką w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w odstępach 45 sekund, dokładnie mieszając po każdym podgrzaniu, aż masa będzie gładka. Ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
Napełnij rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki lukrem czekoladowym. Wyciśnij 1 łyżeczkę ganache'u na środek każdego ciasteczka. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.