Ciasto czekoladowe z kremem ganache

Głosy: 21

Zdjęcie dania: Pernille Pedersen

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Ciasto czekoladowe z kremem ganache - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do ciast

3,5 szklanki przesianej mąki pszennej premium, plus więcej do patelni
2 filiżanki gorącej, mocnej kawy
1,5 szklanki kakao w proszku
2 łyżeczki soli
1 łyżka sody oczyszczonej
1 łyżka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
4 duże jajka
1 szklanka oleju roślinnego
4 łyżeczki ekstrakt waniliowy

Do kremu ganache

700 g posiekanej gorzkiej czekolady
3 1/3 szklanki śmietanki kremówki

Do dekoracji

120 g białej czekolady, drobno posiekanej
120 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
230 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kawa, kakao, jajka, ekstrakt waniliowy, czekolada ciemna, czekolada mleczna, czekolada biała, czekolada, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj formularze: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Złóż duży arkusz papieru pergaminowego na pół. Połóż na nim okrągłą formę o średnicy 25 cm i wytnij koła foremką. Nasmaruj 2 formy do pieczenia olejem roślinnym, umieść w nich wycięte koła i ponownie nasmaruj olejem roślinnym. Następnie posyp mąką i strzep nadmiar.
Przygotuj ciasto: Wlej gorącą kawę do miski, dodaj kakao i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wsyp mąkę do miski miksera, dodaj sól, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i cukier. Załóż końcówkę mieszającą i włącz mikser na niskie obroty. Miksuj mieszankę mąki przez 1 minutę. Dodaj jajka, olej roślinny, ekstrakt z wanilii i 2 szklanki wody. Miksuj na średnich obrotach przez 2 minuty. Zmniejsz obroty miksera do najniższych i wlewaj mieszankę kawy cienkim strumieniem. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przygotuj warstwy ciasta: Wlej ciasto do przygotowanych foremek i wstaw do piekarnika. Piecz ciasta przez 50–60 minut. Po upływie czasu sprawdź, czy są upieczone, wbijając wykałaczkę w środek; powinna wyjść czysta. Wyjmij foremki z piekarnika i odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij ciasta z foremek i ostudź do temperatury pokojowej. Pomiędzy każdą foremkę umieść krążki z tektury o średnicy 25 cm (aby zapobiec uszkodzeniu podczas przenoszenia). Zawiń ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na całą noc.
Przygotuj krem ganache: Zmiel gorzką czekoladę w robocie kuchennym. Podgrzej śmietankę w rondlu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Włącz robot kuchenny i wlej gorącą śmietankę przez otwór w pokrywie, mieszając z czekoladą, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej mieszankę do dużej miski, a następnie umieść ją w naczyniu wypełnionym zimną wodą i lodem. Schłodź śmietankę, ciągle mieszając, przez około 20 minut.
Przygotuj dekoracje: Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Napełnij rękaw cukierniczy białą czekoladą. Połóż dwie plastikowe torebki lub pilniki na blachach do pieczenia. Wyciśnij cienkie paski białej czekolady na torebki.
Umieść blachy do pieczenia w chłodnym miejscu i schłódź czekoladę, aż stwardnieje, około 10 minut. Następnie rozpuść mleczną czekoladę i wyciśnij kolejne paski na białej czekoladzie. Ostudź.
Rozpuść gorzką czekoladę i posmaruj nią białą i mleczną czekoladę. Następnie odstaw czekoladę na 30 minut do ostygnięcia.
Wyjmij czekoladę z lodówki i usuń torebki. Następnie połam tabliczki czekolady na kawałki o różnych rozmiarach i kształtach.
Złóż ciasto: Przekrój każdy blat ciasta na pół wzdłuż, aby uzyskać cztery warstwy. Umieść połowę kremu ganache w misce i ubij na lekko puszystą masę. Rozsmaruj jedną trzecią bitej śmietany na cieście, przykryj drugim blatem ciasta i powtórz z pozostałymi dwoma blatami ciasta. Przykryj ciasto z każdej strony pozostałą niebitą śmietaną. Następnie dociśnij płatki czekoladowe do boków ciasta.