Laffa (podpłomyk z Bliskiego Wschodu)

Głosy: 1

Jak zrobić laffę (bliskowschodni płaski chleb)

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Laffa to popularny bliskowschodni placek. Tradycyjnie piecze się go w specjalnym piecu tabun, ale równie dobrze smakuje w domowym piekarniku, a nawet na patelni. Zagnieć ciasto drożdżowe, uformuj z niego placki i upiecz lub usmaż. Laffa jest pyszna, miękka, a jednocześnie gęsta. Często używa się jej do zawijania różnych nadzień, takich jak warzywa i mięso.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 szklanki wody
1 łyżka cukru
2 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
4 szklanki mąki najwyższej jakości (plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta)
1,5 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleby pszenne, ciasto drożdżowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto.

W misce miksera z hakiem do ciasta (lub, jeśli mieszasz ręcznie, w dużej misce) połącz cukier z wodą. Dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż drożdże zaczną się pienić.

Dodaj mąkę, sól i oliwę z oliwek. Zagniataj ciasto na niskich obrotach (lub drewnianą łyżką), aż cała mąka zostanie wchłonięta i ciasto będzie można uformować w kulę. Będzie miękkie i lekko klejące.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1–1 godzinę i 30 minut (w zależności od temperatury otoczenia).

Posyp blat roboczy i dłonie mąką. Podziel ciasto na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę.

Przykryj kulki ciasta ściereczką kuchenną i odstaw na 10–20 minut, aż podwoją swoją objętość.
Upiecz laffę w piekarniku.

Podczas wyrastania placków rozgrzej piekarnik do 260°C (400°F). Gdy będzie gorący, włóż do piekarnika dwie blachy do pieczenia z rantem, do góry dnem. Rozgrzewaj przez 10 minut. (Jeśli używasz kamienia do pizzy, rozgrzej piekarnik do 270°C (400°F) i włóż kamień (lub kamienie) natychmiast po włączeniu.)
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę ciasta na okrąg lub owal o średnicy 20–25 cm. Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni.

Pracuj szybko (ale ostrożnie!), aby nie stracić ciepła z piekarnika, i połóż kulkę ciasta na każdej blasze do pieczenia lub kamieniu.
Piecz przez 3 do 6 minut, aż chleb miejscami będzie złocistobrązowy.
Ostrożnie wyjmij laffę z piekarnika za pomocą szczypiec. Przełóż ją na talerz i przykryj folią, aby utrzymać ciepło. Powtórz z pozostałym ciastem.

Delektuj się lafą na ciepło lub zawiń ją w folię i przechowuj w plastikowej torebce w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Przed podaniem podgrzej lafę w piekarniku, nie wyjmując jej z folii.

Placki na patelni

Rozgrzej patelnię grillową lub żeliwną patelnię z przyprawami na średnio-wysokim ogniu. Nasmaruj patelnię olejem i umieść na niej ciasto laffa. Smaż przez około 1,5 minuty, aż spód laffa będzie ładnie zrumieniony. Obróć laffa szczypcami lub szpatułką i smaż przez kolejne 1,5 minuty, aż ciasto będzie w całości upieczone. Powierzchnia laffa powinna być bulgocząca i lekko przypalona w niektórych miejscach.

Przełóż laffę na talerz i przykryj folią, aby utrzymać ją w cieple. Powtórz z pozostałym ciastem, w razie potrzeby natłuszczając patelnię.