Ciasto czekoladowe z orzechami i brioszką
Głosy: 1
Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 16
Złożoność: łatwo
Porcje: 16
Marmurkowe wzory na tym cieście powstają metodą wstępnego formowania. Uformowane roladki, czyli w zasadzie czekoladowe roladki z nadzieniem orzechowym, umieszczane są w formie. Roladki można dosłownie wykorzystać do warstwowego ułożenia pięknego ciasta. Ciasto jest następnie pieczone, aż do uzyskania jednolitego kształtu. Do ciasta cukiernik używa ciasta brioche, którego puszysty, rozpływający się w ustach smak dorównuje ciastu.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto brioszkowe
- 1/2 szklanki mleka półtłustego 3%
lub mleko czekoladowe, temperatura około 40 °C - 1 łyżka suchych drożdży aktywnych
- 1 łyżka stołowa plus 1/2 szklanki cukru
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 3 szklanki mąki najwyższej jakości
- 1/3 szklanki kakao w proszku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
- 80 - 90 g roztopionej gorzkiej czekolady
Nadzienie orzechowe
- 1 szklanka obranych i uprażonych orzechów laskowych
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 szklanki mlecznych chipsów czekoladowych (opcjonalnie)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, mleko czekoladowe, ciasto drożdżowe, jajka, brązowy cukier, ekstrakt waniliowy, czekolada mleczna, czekolada ciemna, orzechy laskowe, kakao
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ciasto brioszkowe czekoladoweWymieszaj mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru i odstaw na 5 minut. Dodaj jajka. Kontynuując miksowanie, dodaj mąkę, pozostały cukier, kakao i sól. Ubij ręcznie lub mikserem do uzyskania gładkiej masy.
- Dodaj masło i roztopioną czekoladę i za pomocą haka do ciasta (lub zwykłej trzepaczki) energicznie mieszaj, aż ciasto będzie bardzo miękkie i gładkie. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na 8 do 24 godzin.
- Nadzienie orzechoweW robocie kuchennym drobno posiekaj orzechy i brązowy cukier. Dodaj jajka i wanilię, kontynuując miksowanie. Dodaj płatki mlecznej czekolady i ponownie miksuj.
- Następnego ranka do dzieła: oprósz blat mąką, rozłóż ciasto i rozwałkuj je na duży prostokąt o grubości około 1 cm. Rozłóż nadzienie orzechowe na całej powierzchni ciasta i zwiń je wzdłuż dłuższego boku.
- Pokrój roladę na krążki o grubości 2-2,5 cm. Połowę kawałków ułóż płasko w formie do babki, lekko nakładając na siebie brioszki. Ułóż pozostałe brioszki w drugiej warstwie, również lekko na siebie nakładając. Przykryj formę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut, aby brioszka wyrosła.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz ciasto brioche przez około 40 minut, sprawdzając stopień upieczenia drewnianą wykałaczką lub zapałką. Ostudź ciasto w formie przez 20 minut, a następnie na kratce. Podawaj z herbatą.
Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.
Kategorie:
przepis / Desery / Ciasta / Kuchnia francuska
Podobne przepisy
