Ciasto czekoladowe z serkiem śmietankowym i wiśniami

Głosy: 11

Jak zrobić - Ciasto czekoladowe z kremem serowym i wiśniami

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Ten tort cukierkowy inspirowany jest eleganckim pudełkiem czekoladek. Wiśnie i czekolada to klasyczne, a przez to sprawdzone połączenie składników deserowych. Ten deser z pewnością zrobi niezapomniane wrażenie na świątecznym stole. Bazuje na warstwowych warstwach ciasta czekoladowego, którego ciasto pierwotnie przygotowywano z kwaśnego mleka. Mus wiśniowy przygotowywany jest z serka śmietankowego, miękkiego serka śmietankowego często stosowanego do kremów i nadzień.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowe

110 g masła, roztopionego i lekko ostudzonego; dodatkowo do natłuszczenia patelni
1 szklanka mąki pszennej, odrobina do oprószenia dna naczynia
1 szklanka cukru
1/2 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki kwaśnego mleka (lub kefiru) w temperaturze pokojowej
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Nadzienie serowe z wiśniami w syropie

1/4 szklanki wiśni w syropie (odcedzić syrop i wysuszyć owoce)
2 łyżki syropu wiśniowego bez jagód
10 g żelatyny
110 g serka śmietankowego (śmietankowego) w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Polewa czekoladowa

250 g gorzkiej czekolady (50-60% kakao), drobno posiekanej
3/4 szklanki śmietanki kremówki 33%

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto biszkoptowe, czekolada ciemna, kakao, jajka, kwaśne mleko, kefir, krem, śmietana, ser twarogowy, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, wiśniowy, syrop, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 20 cm i wyłóż je papierem do pieczenia. Nasmaruj papier i oprósz mąką, strzepując nadmiar mąki.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce ubij roztopione masło, aż do uzyskania gładkiej masy. kwaśne mleko, jajko, wanilię i 1/2 szklanki wody. Dodaj płynną mieszankę do suchej i ubij. Podziel ciasto równomiernie między foremki, dobrze wygładzając powierzchnię. Piecz, obracając ciasta w temperaturze 180°C (350°F), aby równomiernie się upiekły, przez około 25 minut. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone suchą wykałaczką.

Ostudź ciasta w foremce przez 15 minut, a następnie wyłóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Usuń papier pergaminowy i odwróć ciasta. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie wiśniowe: pokrój wiśnie na ćwiartki, umieść je w średniej misce i dodaj 2 łyżki syropu wiśniowego. W małej misce połącz żelatynę z 1 łyżką wody i odstaw na 5 minut, aby napęczniała. Podgrzewaj żelatynę w kuchence mikrofalowej, ciągle mieszając, przez około 10 sekund, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Włóż żelatynę, serek śmietankowy, śmietanę, cukier, sól i ekstrakt migdałowy do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Wlej śmietanę do miski z wiśniami i zmiksuj. Schłodź w lodówce, sprawdzając co 5 minut, jak gęstnieje śmietana, przez 5 do 15 minut (śmietana nie powinna zbytnio zgęstnieć).
Połóż dolną warstwę biszkoptu na talerzu, nałóż krem na środek i rozsmaruj go równą, grubą warstwą. Przykryj drugą warstwą, odetnij nadmiar i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj ganache czekoladowyPodczas gdy ciasto stygnie, zagotuj śmietanę w małym rondelku i zdejmij z ognia. Dodaj czekoladę, delikatnie potrząsając rondelkiem, aby równomiernie ją rozprowadzić. Odstaw na 3 minuty, aby czekolada się rozpuściła. Ubij lukier na gładką masę, a następnie wstaw do lodówki na 15-20 minut, aż zgęstnieje. Nie pozwól, aby lukier zastygł za bardzo; powinien mieć konsystencję majonezu.
Ponownie wymieszaj polewę i wylej ją na ciasto, rozprowadzając ją równomiernie po powierzchni i bokach. Schłodź ciasto w lodówce, aż polewa stężeje, co najmniej 2 godziny (lub całą noc).