Ciasto czekoladowe z serkiem śmietankowym i karmelem

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto czekoladowe z kremem serowym i karmelem

Czas: 4 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Tort czekoladowo-cukierkowy wprowadzi nastrój na cały wieczór; podziel się z partnerem/partnerką pełnymi miłości uczuciami w Walentynki. Ten tort wygląda jak cukierek z kolekcji czekoladek, stąd jego nazwa. Ten niezwykle pyszny deser to wspaniała uczta, która zachwyci Cię swoim niepowtarzalnym smakiem. Kakao nadaje mu przyjemną goryczkę, osłodzoną warstwą karmelowego kremu, a ganache z mlecznej czekolady łączy wszystkie smaki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowe

110 g roztopionego i lekko ostudzonego masła, plus odrobina do natłuszczenia patelni
1 szklanka mąki pszennej, plus odrobina do oprószenia patelni
1 szklanka cukru granulowanego
1/2 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki kwaśnego mleka, w temperaturze pokojowej
1 duże jajko, temperatura pokojowa
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem karmelowy

3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki śmietanki kremówki, w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/4 łyżeczki zwykłej żelatyny (około połowy opakowania 7-gramowego)
115 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej

Ganache czekoladowy

250 g kropelek mlecznej czekolady lub drobno posiekanej tabliczki mlecznej czekolady
3/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ser twarogowy, karmel, czekolada mleczna, chipsy czekoladowe (granulki), kwaśne mleko, krem, śmietana, jajka, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem dwie kwadratowe formy do pieczenia o boku 20 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao w proszku, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól.

W innej misce połącz roztopione masło, kwaśne mleko, jajko, wanilię i 1/2 szklanki wody. Dodaj powstałą mieszankę do suchych składników i dobrze wymieszaj. Podziel ciasto między dwie formy i wygładź wierzch.

Piecz, obracając formy w połowie pieczenia, aż wykałaczka włożona w środek każdego ciasta będzie wychodziła czysta, zajmie to około 25 minut.
Pozostaw ciasta do ostygnięcia w foremkach na 15 minut, a następnie przełóż je na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia. Usuń papier pergaminowy i przełóż ciasta. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu karmelowegoRozgrzej 1/2 szklanki cukru na małej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Podgrzewaj, mieszając gumową szpatułką, aż karmel nabierze głębokiego bursztynowego koloru, około 4-5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i wlej śmietanę kremówkę (mieszanka będzie bulgotać). Gdy mieszanka przestanie bulgotać, dodaj pozostałą 1/4 szklanki cukru i soli i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż karmel do miski robota kuchennego i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W małej misce połącz żelatynę z 1 łyżką zimnej wody i odstaw na 5 minut, aby napęczniała. Podgrzewaj żelatynę w kuchence mikrofalowej, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, około 10 sekund. Dodaj mieszankę żelatyny, serek śmietankowy i śmietanę do robota kuchennego i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przełóż krem karmelowy do miski i schłódź w lodówce, sprawdzając co 5 minut, aż będzie wystarczająco gęsty, aby go rozsmarować, od 5 do 15 minut (ale nie dopuść do jego nadmiernego stężenia). Przed złożeniem ciasta dobrze ubij krem, aby uzyskać lekką, puszystą konsystencję. Dzięki temu będzie bardziej elastyczny.
Ułóż jeden blat ciasta na paterze i wylej krem karmelowy na środek, rozprowadzając go grubą warstwą, sięgającą niemal do brzegów. Połóż drugi blat ciasta na wierzchu, układając je równo jeden nad drugim, aby zapobiec przechylaniu się ciasta na bok. Schłodź ciasto w lodówce przez godzinę.
W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową.W małym rondelku doprowadź śmietankę do delikatnego wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj mleczną czekoladę, delikatnie potrząsając rondelkiem, aby upewnić się, że czekolada jest całkowicie zanurzona.

Odstaw na 3 minuty bez podgrzewania, aby czekolada się rozpuściła. Następnie wymieszaj ganache do uzyskania gładkiej konsystencji i schłódź w lodówce, aż zgęstnieje (jak majonez) i będzie gotowy do rozsmarowania na cieście, około 15 minut (uważaj, aby nie stwardniał za bardzo).
Ponownie wymieszaj ganache i rozsmaruj go na wierzchu ciasta, pokrywając nim górę i boki. Schłodź ciasto w lodówce, aż ganache stężeje, co najmniej przez 2 godziny lub na całą noc.