Świąteczny biszkopt czekoladowo-waniliowy z ganache kawowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Biszkopt czekoladowo-waniliowy z ganache kawowym

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 15 - 20

Wszystko, co wspaniałe, jest proste. A to aromatyczne ciasto kawowe jest tego dowodem: pomimo dużych rozmiarów, nie ma ciężaru czekolady, a aby złagodzić mdły smak, warstwy czekolady i wanilii wzajemnie się uzupełniają. Ciasto nie wymaga żadnych dekoracji; krem maślany i kawowo-czekoladowa ganache zrobią resztę, przekształcając je w ciasto – to sekret tego wspaniałego deseru. To ciasto czekoladowe idealnie nadaje się na kameralne spotkania z przyjaciółmi, kiedy najlepiej zostać w domu i świętować ekscytujące wydarzenie, dobrą nowinę lub osiągnięcie. Przy filiżance herbaty ten przysmak rozproszy wszelkie negatywne emocje po szarych dniach, a pomimo chłodnej pogody pozostaniesz w dobrym humorze i będziesz dzielić się najnowszymi wiadomościami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Podstawowy biszkopt czekoladowy, pieczony i chłodzony, przepis w zestawie
Podstawowy biszkopt waniliowy, pieczony i chłodzony, przepis w zestawie

Ganache

2/3 szklanki śmietanki kremówki
170 g gorzkiej półsłodkiej czekolady o zawartości kakao 50%, drobno posiekanej
2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)

Krem

230 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
275 g masła, w temperaturze pokojowej
Szczypta soli
1,5 szklanki cukru pudru
1 łyżka kakao w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Podstawowy biszkopt czekoladowy

1 szklanka kakao w proszku
2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
3 duże jajka, temperatura pokojowa
3/4 szklanki oleju roślinnego
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Podstawowy biszkopt waniliowy

220 g masła, w temperaturze pokojowej, plus odrobina do patelni
3 szklanki mąki pszennej i mąki do oprószenia patelni
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru
4 duże jajka, temperatura pokojowa
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, śmietana, krem, ekstrakt waniliowy, czekolada mleczna, czekolada ciemna, kawa, kakao, likier kawowy, suchar

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ganacheW żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, podgrzej śmietankę kremówkę, ciemną półsłodką czekoladę i proszek espresso (miska nie powinna dotykać wody), mieszając, aż czekolada się rozpuści, a ganache będzie gładki. Wmieszaj wanilię i likier kawowy. Zdejmij miskę z rondla i odstaw na około godzinę, aż mieszanina ostygnie i zgęstnieje, ale nadal będzie nadawała się do nalewania.
Równocześnie przygotuj krem.Włóż mleczną czekoladę do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj w mikrofalówce w odstępach 30 sekund, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do ostygnięcia.

W dużej misce ubij masło i sól mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i puszysta (2-3 minuty). Dodaj roztopioną czekoladę i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj cukier puder, ubijając do uzyskania gładkiej masy. Dodaj kakao i wanilię, zmniejsz obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj przez 2-3 minuty, aż masa będzie gładka.
Złóż ciastoUłóż jedną warstwę ciasta czekoladowego na talerzu i rozsmaruj na niej 3/4 szklanki lukru. Przykryj warstwą ciasta waniliowego i rozsmaruj na niej 3/4 szklanki lukru. Powtórz z pozostałymi warstwami i lukrem; otrzymasz 4-piętrowe ciasto z wierzchnią warstwą waniliową.

Rozprowadź pozostałą polewę na wierzchu ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężała. Posmaruj ciasto polewą ganache, pozwalając jej spłynąć po bokach. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem na około 30 minut.
Podstawowy biszkopt czekoladowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj sprayem do pieczenia dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm i wyłóż dna papierem pergaminowym.

W średniej misce wymieszaj kakao z 1,5 szklanki wrzącej wody do uzyskania gładkiej konsystencji. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj jajka, olej roślinny, śmietanę i wanilię i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż składniki się połączą, około 1 minuty. Zmniejsz obroty miksera do minimum; dodawaj kakao stałym strumieniem i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wymieszaj gumową szpatułką (ciasto będzie dość rzadkie).

Podziel ciasto między dwie przygotowane formy i postukaj w ich boki, aby ułatwić ich osiadanie. Piecz przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Przenieś formy na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie przejedź nożem po bokach form i wyłóż ciasta na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij pergamin. W razie potrzeby przytnij wierzchy ciast długim, ząbkowanym nożem, aby były równe.
Podstawowy biszkopt waniliowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm (9 cali) i wyłóż ich dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier do pieczenia i oprósz formy mąką, strzepując nadmiar.

W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce ubij masło i cukier mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty do średnich; wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując szpatułką ze ścianek miski. Wmieszaj ekstrakt waniliowy (mieszanka może wyglądać na lekko nierówną).

W miarce do płynów lub misce połącz 0,5 szklanki wody ze śmietanką. Wmieszaj mąkę do masła w 3 partiach, na przemian z masą śmietankową, aż do całkowitego połączenia, zaczynając i kończąc na mące.

Podziel ciasto między przygotowane foremki. Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch ciastek będzie jasnozłoty i sprężysty w środku po naciśnięciu. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Obetnij nożem brzegi foremek i wyłóż ciastka na kratkę, aby całkowicie ostygły. Zdejmij pergamin i, jeśli chcesz, przytnij wierzch ciastek długim, ząbkowanym nożem, aby były równe.