Rogaliki

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 29 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 20

Lekkie, puszyste croissanty z idealnie chrupiącą skórką to idealny dodatek do porannej kawy. Aby mieć pewność, że zawsze będziesz mieć najświeższe croissanty na śniadanie, przygotuj je wcześniej i przechowuj w zamrażarce, wyjmując je w razie potrzeby i piekąc tyle, ile potrzebujesz. Rozwałkowanie ciasta francuskiego wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy Cię zachwyci. Pracuj szybko, aby ciasto się nie nagrzało, i schładzaj je dobrze po każdym zwinięciu. Najlepiej rozwałkować ciasto cztery razy, ale im częściej, tym bardziej puszyste i puszyste będą Twoje bułeczki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

30 g świeżych drożdży
3,5 szklanki mąki
1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżeczki soli
1 szklanka mleka (lub więcej)
450 g masła
2 łyżki mąki do podsypania
1 jajko
1 łyżka mleka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: drożdże, mąka premium, brązowy cukier, mleko, masło, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera z hakiem do ciasta połącz drożdże, mąkę, cukier, sól i mleko i wyrabiaj przez 2 minuty, aż na haku utworzy się miękkie, wilgotne ciasto. Jeśli większość mąki pozostaje sucha, dodawaj więcej mleka, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto będzie wilgotne, nie używając więcej niż 4 łyżek. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i wyrabiaj przez kolejne 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Wyjmij ciasto z miski na oprószoną mąką stolnicę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut, aby gluten się rozluźnił. Zdejmij ściereczkę i francuskim wałkiem rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 22 x 25 cm i grubości 1,5 cm. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę lub na całą noc.

Dziesięć minut przed wyrobieniem ciasta przygotuj masło. Rozgnieć je wałkiem na posypanej mąką stolnicy, aby zmiękło, i zagnieć na prostokąt o wymiarach 15 x 21 cm. Umieść je między dwoma arkuszami papieru pergaminowego lub folii spożywczej.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni roboczej na prostokąt o grubości 0,5 cm i wymiarach 25 x 37 cm. Strzep nadmiar mąki. Połóż prostokąt krótszym bokiem do siebie. Połóż masło wzdłuż środka. Złóż spód ciasta na maśle i strząsnij nadmiar mąki, a następnie złóż wierzch na maśle, aby całkowicie go przykryć. Lekko dociśnij wałkiem, aby upewnić się, że wszystkie warstwy są do siebie dociśnięte.
Rozwałkuj ciasto francuskie ponownie, tworząc nowy prostokąt o wymiarach 25 x 37 cm, wypełniając mąką wystające miejsca po maśle. Złóż ciasto na trzy części, jak list, strzep nadmiar mąki i zaznacz miejsce na cieście, wbijając palec w róg. To oznacza, że utworzyłeś jedno wałkowanie.
Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę, a następnie na noc. Powtórz ten sam proces jeszcze trzy razy (niektórzy robią tylko 3 rolki, inni 6, a jeszcze inni 3+1, składając ciasto na czwartej rolce jak okładkę książki), za każdym razem zaznaczając na cieście odpowiednią liczbę wgłębień i schładzając je po każdym zwinięciu.
Po upieczeniu czwartego krążka ciasto można włożyć do lodówki na 1 godzinę lub na całą noc, albo rozwałkować je na placek o wymiarach 32x60 cm i grubości mniejszej niż 0,5 cm, wyciąć trójkąty i uformować rogaliki.
Rozwałkowuję ciasto i kroję je dużym, ostrym nożem na paski o szerokości 15 cm, a następnie wycinam z nich trójkąty o podstawie 10 cm (lub, aby uzyskać bardziej zaokrąglony croissant, wycinam trójkąty o podstawie 15 cm). Rozciągam te trójkąty ponownie do długości 22 cm, kładę je na blasze, a następnie umieszczam kawałek ciasta na środku szerszego końca, pozwalając gotowemu croissantowi napuszyć się w środku. Zwijam trójkąty do siebie, zaczynając od szerszego końca, i układam je w odległości 5 cm od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko zaokrąglając w kształt półksiężyca, z końcówkami skierowanymi do dołu. W tym momencie można zamrozić croissanty lub kontynuować pieczenie. W małej misce roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj rogaliki mieszanką.
Aby rogaliki wyrosły, włóż je do ciepłego, ale wyłączonego piekarnika, umieszczając na dolnej półce garnek z gorącą wodą, aby stworzyć wilgotne środowisko. Pozostaw je do wyrośnięcia na 1,5 do 2,5 godziny, aż będą napuszone i sprężyste w dotyku. Następnie wyjmij z piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) i spryskaj wnętrze wodą. Zamknij drzwiczki. Włóż rogaliki do piekarnika, ponownie spryskaj wnętrze wodą i zmniejsz temperaturę do 200°C (400°F). Po 10 minutach obróć blachę do pieczenia, jeśli rogaliki pieką się nierównomiernie i zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Piecz przez kolejne 5-8 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.