Rogaliki z nadzieniem bezowym cytrynowym

Głosy: 12

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 ciast

Przekształć klasyczne francuskie croissanty w wyrafinowane ciastka, prawdopodobnie inspirowane tradycyjnym amerykańskim ciastem cytrynowo-bezowym. Rogale piecze się z ciasta francuskiego z masłem (użyj gotowego, żeby ułatwić pracę) i wypełnia przygotowanym kremem cytrynowym przez otwór w dnie. Najłatwiej jest napełnić je szprycą cukierniczą lub szprycą cukierniczą z końcówką. Każdy croissant jest następnie zwieńczony puszystą bezą. Opiecz go palnikiem kuchennym i podawaj.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego z masłem, rozmrożonego
1 duże jajko (oddzielić żółtko od białka) + 1 białko
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szczypta soli
3/4 szklanki krem cytrynowy
Mąka do pracy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: rogaliki, ciasto francuskie, krem cytrynowy, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Przekrój je w poprzek na pół, aby uzyskać dwa prostokąty o wymiarach 20 x 30 cm, a następnie każdy kawałek w poprzek na trzy części, aby uzyskać sześć prostokątów o wymiarach 10 x 20 cm. Przekrój każdy prostokąt na pół po przekątnej, aby uzyskać 12 trójkątów.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Luźno zwiń każdy trójkąt ciasta, zaczynając od krótszego boku, w rulon; ułóż je złączeniem do dołu na przygotowanej blasze, w odstępach około 4 cm. Schłodź w lodówce, aż ciasto stężeje, około 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody i posmaruj ciasto mieszanką. Piecz do uzyskania złocistego koloru, 30-35 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F) i piecz, aż rogaliki będą gotowe, przez kolejne 35-40 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj bezę.

W dużej żaroodpornej misce ubij białka, cukier, sok z cytryny i sól na gładką masę. Umieść miskę nad garnkiem z 2,5 cm wrzącej wody (dno miski nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj, mieszając, aż mieszanina będzie ciepła, a cukier całkowicie się rozpuści, przez 2-3 minuty. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj białka mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż beza ostygnie i utworzy sztywne, błyszczące wierzchołki, przez 5-10 minut.
Zrób dziurkę w dnie każdego rogalika grubym szpikulcem lub pałeczką, poruszając nią, aby utworzyć małe wgłębienie. Napełnij plastikowy woreczek strunowy kremem cytrynowym; odetnij róg. Wyciśnij około 1 łyżki kremu cytrynowego do każdego rogalika. Nałóż bezę na wierzch każdego rogalika, obracając ją grzbietem łyżki. Lekko opal bezę palnikiem kuchennym.

Kategorie:

przepis / Śniadanie / Desery / Ciasta / Pączki, ciasta, bułki / Food Network - przepisy / Kuchnia francuska

Kolekcje przepisów