Domowe rogaliki

Głosy: 4

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 15 rogalików

Co może być pyszniejszego niż domowe rogaliki? Lekkie, chrupiące, aromatyczne i pyszne, stanowią idealny dodatek do porannej kawy. Te rogaliki są robione wyłącznie z domowego ciasta francuskiego, pieczołowicie rozwałkowanego z wysokiej jakości masłem. Wymaga to czasu i odrobiny cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Możesz przygotować ciasto wcześniej i przechowywać je porcjami w zamrażarce. Możesz też zamrozić uformowane rogaliki, a następnie rozmrozić je w lodówce w razie potrzeby, upiec i delektować się tymi delikatnymi, kruchymi wypiekami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
3/4 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru
1 łyżka + 1 łyżeczka drożdży instant
2 i 1/4 łyżeczki drobnej soli
45 g masła w temperaturze pokojowej + 280 g schłodzonego i pokrojonego na kawałki 1 cm.
1 duże jajko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto drożdżowe, mleko, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, mleko, cukier, drożdże, sól, 45 g masła o temperaturze pokojowej i 0,5 szklanki zimnej wody. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto zacznie się łączyć, około 2 minut. Zwiększ obroty do średnich i kontynuuj wyrabianie, aż utworzy się gładka, nieklejąca kula, około 5 minut.
Połóż ciasto na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia, posyp wierzch mąką i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez noc.

Następnego dnia połóż pozostałe kawałki zimnego masła (280 g) na środku arkusza papieru do pieczenia i posyp obficie mąką. Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia. Za pomocą wałka rozpłaszcz masło na kwadrat o boku 18 cm i wygładź brzegi linijką lub skrobaczką. Schłodź ciasto w lodówce podczas wałkowania.
Rozwałkowanie ciastaRozłóż ciasto i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj je na kwadrat o boku 30 cm, podsypując w razie potrzeby mąką. Zdejmij pergamin z masła i umieść masło na środku ciasta. Złóż górną część ciasta na wierzch, lekko ją naciągając, tak aby brzeg ciasta sięgał tuż pod środek masła. Złóż drugą stronę ciasta w ten sam sposób, nakładając oba brzegi na kilka centymetrów. Odwróć ciasto tak, aby jeden z otwartych boków był skierowany w Twoją stronę.
Delikatnie ugniataj ciasto wałkiem, aby równomiernie rozprowadzić masło. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 20 x 60 cm. Złóż krótszy bok ciasta na pół, pozostawiając jedną trzecią ciasta odsłoniętą po przeciwnej stronie. Następnie złóż drugą stronę na złożoną stronę (jak list).
Połóż ciasto ponownie na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 20–30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
Połóż ciasto, złożoną stroną do dołu, na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj je w kierunku dwóch otwartych końców na prostokąt o wymiarach 20 x 60 cm. Złóż ciasto ponownie na trzy części, jak list, i umieść na blasze do pieczenia.
Przykryj i odstaw do lodówki na 20 minut.
Rozwałkuj ciasto po raz trzeci i złóż oba końce do środka. Następnie złóż ciasto na pół jak książkę. Przełóż na blachę do pieczenia i przykryj folią spożywczą, zawijając ją z każdej strony. Schłodź w lodówce przez 2 godziny lub na całą noc.
Zrób oznaczeniaRozwiń ciasto i lekko oprósz mąką wierzch i spód. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 25 x 87 cm. Ułóż ciasto tak, aby dłuższy bok był skierowany poziomo do Ciebie. Przyłóż linijkę wzdłuż dolnej krawędzi ciasta (boku bliższego Tobie) i zaznacz nożem co 12 cm na całej długości ciasta. Przyłóż linijkę do górnej krawędzi ciasta (boku najdalej od Ciebie) i zaznacz co 6 cm. Przesuń linijkę do oznaczenia 6 cm i od tego miejsca zaznaczaj co 12 cm na całej długości ciasta.
Wytnij puste miejsca na rogalikiUżywając noża do pizzy lub długiego, ostrego noża, tnij po przekątnej od lewego dolnego rogu do pierwszego oznaczenia na górze (6 cm), a następnie od tego oznaczenia tnij po przekątnej ciasto do pierwszych 12 cm oznaczenia na spodzie ciasta, aby utworzyć trójkąt. Kontynuuj cięcie po przekątnej od oznaczenia do dołu do góry i z powrotem, aby utworzyć 15 trójkątów (dwa skrajne będą nieco mniejsze, ale nadal można je wykorzystać).
Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Połóż jeden trójkąt na blasze, krótszym bokiem do siebie. Delikatnie pociągnij końcówkę ciasta, aby ją wydłużyć. Chwyć oba końce krótszego boku trójkąta i zacznij zwijać ciasto od siebie w kierunku końcówki. Dociśnij ciasto, aby warstwy się do siebie przykleiły. Połóż rogalika na jednej z przygotowanych blach, końcówką do dołu. Powtórz z pozostałymi trójkątami.
W małej misce roztrzep jajko z odrobiną wody. Lekko posmaruj każdego croissanta mieszanką jajeczną (pozostałą mieszankę jajeczną schłódź w lodówce, aby użyć jej ponownie). Odstaw croissanty w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość i staną się puszyste, około 2 godzin.
Umieść ruszty w dolnej i górnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C.
Ponownie posmaruj rogaliki mieszanką jajeczną. Piecz przez 10 minut, a następnie obracaj blachy. Kontynuuj pieczenie, aż do uzyskania ciemnozłotego koloru, przez kolejne 8-10 minut. Ostudź rogaliki na kratce.

Notatka

Zespół szefów kuchni przypomina, że odmierzając mąkę, należy nabierać ją łyżką do miarki i wygładzać powierzchnię, usuwając nadmiar nożem. Jeśli nabierzesz mąkę z woreczka miarką, będzie ona zbyt gęsta, a wypieki będą suche..