Ciasto szyfonowe z pekanami

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 696, tłuszcz całkowity 41 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 8 G., węglowodany 79 G., błonnik 2 G., cholesterol 165 mg, sód 358 mg, cukier 61 G.

To ciasto zadowoli każdego miłośnika ciasta pekanowego, który uważa je za zbyt treściwe lub zbyt słodkie. Ciasto biszkoptowe jest podobne do ciasta biszkoptowego, równie delikatne i puszyste, ale robi się je nie tylko z białka, ale z całego jajka, z dodatkiem odrobiny oleju roślinnego. Gotowe ciasto polej polewą pekanową, odstaw do lekkiego stężenia i delektuj się!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczka

6 dużych jajek
3/4 łyżeczki kamienia winnego
1 szklanka cukru granulowanego
3/4 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki oleju roślinnego
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki mleka
1,5 szklanki mąki do ciast
3/4 szklanki drobno zmielonych orzechów pekan
1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli

Szkliwo

140 g masła
1 szklanka drobno posiekanych orzechów pekan
2/3 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
2/3 szklanki śmietanki kremówki
1/3 szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
0,5 łyżeczki soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast, orzechy pekan, mleko, krem, jajka, kamień winny, syrop kukurydziany

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Oddziel jajka na białka i żółtka; umieść białka w jednej dużej misce, a żółtka w drugiej. Pozostaw jajka w temperaturze pokojowej, aby lekko się ogrzały, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki, około 30 minut. Ciasto biszkoptowe należy stale mieszać, aby zapobiec opadaniu jajek..
Dodaj krem z kamienia winnego do białek i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż zgęstnieje i zblednie, przez 1-2 minuty. Stopniowo dodawaj pół szklanki cukru granulowanego, a następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż białka będą błyszczące, gęste i będą tworzyć sztywne szczyty, ale nie suche, przez około 5 minut. Odstaw na bok na czas przygotowywania ciasta (nie ubijaj białek wcześniej, bo się opadną).

Dodaj pozostałe 1/2 szklanki cukru granulowanego do żółtek wraz z cukrem brązowym. Ubijaj mikserem (nie trzeba myć mikserów) na gładką i lekką masę, około 2 minut. Dodaj olej roślinny i ekstrakt waniliowy, mieszając, aż masa będzie gładka i gęsta, a następnie dodaj mleko (ciasto będzie płynne). Dodaj mąkę, zmielone orzechy pekan, proszek do pieczenia i sól i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.
Wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do ciasta i mieszaj gumową szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostałe ubite białka i mieszaj, aż znikną białe smugi. Przełóż ciasto do nieposmarowanej formy do ciasta o średnicy 25 cm z otworem wentylacyjnym lub do tortownicy. Przesuń szpatułką po środku ciasta, aby utworzyć linię, która umożliwi ujście nadmiaru powietrza podczas wyrastania ciasta w piekarniku.
Piecz ciasto, aż wierzch będzie złoty i sprężysty w dotyku, a długi szpikulec wbity w środek będzie suchy, około 1 godziny. Wyjmij z piekarnika i natychmiast odwróć ciasto na cienkiej szyjce butelki (jeśli forma ma nóżki, użyj ich). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Za pomocą cienkiej szpatułki oddziel ciasto od brzegów formy. Przełóż na talerz.
Przygotuj polewę:

W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj posiekane orzechy pekan i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty, aż się lekko uprażą. Dodaj brązowy cukier, śmietanę kremówkę, syrop kukurydziany i sól i dokładnie wymieszaj. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów garnka podczas mieszania, około 5 minut. Pozostaw do ostygnięcia i zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut.
Gdy polewa zgęstnieje, ale nadal będzie rzadka, wylej ją na ciasto, pozwalając jej spływać po bokach. Po ostygnięciu polew, łyżką lub szpatułką rozprowadź opadłe orzechy po cieście. Pozostaw do stężenia na co najmniej 30 minut.