Babeczki bezglutenowe z ganache

Głosy: 1

Jak zrobić babeczki z ganache bezglutenowe

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 babeczek

Przygotuj w domu babeczki szyfonowe o jakości restauracyjnej. To jedwabiste ciasto wyróżnia się spośród innych ciast dodatkiem oleju roślinnego, a jego lekką, puszystą konsystencję uzyskuje się dzięki połączeniu osobno ubitych żółtek i większej ilości osobno ubitych białek. Ponieważ babeczki te są bezglutenowe, mąkę pszenną zastępują mielone migdały i skrobia z tapioki. Upiecz babeczki w osobnych foremkach i podawaj na ciepło z kleksem czekoladowego ganache. Ciasto wychodzi wspaniałe: miękkie, puszyste, lekko wilgotne, z bogatym smakiem migdałów i syropu klonowego. Nikt nie zgadnie, że upiekłaś je bez mąki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto biszkoptowe szyfonowe

Białka z 4 dużych jaj, schłodzone
120 ml syropu klonowego
70 g brązowego cukru
60 ml oleju roślinnego
3 duże żółtka jaj
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
120 g zmielonych migdałów
3 łyżki skrobi z tapioki
1/4 łyżeczki soli
Cukier puder do posypania

Ganache

115 g gorzkiej czekolady
120 ml śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, tapioka, syrop klonowy, brązowy cukier, czekolada ciemna, krem, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż blachę do pieczenia 8 nieposmarowanymi tłuszczem foremkami o pojemności 300 ml lub innymi odpowiednimi naczyniami do pieczenia.
Umieść białka jaj w misce miksera wyposażonego w końcówkę ubijającą lub w dużej, żaroodpornej misce i ubijaj, aż piana stanie się puszysta.

W rondlu na dużym ogniu podgrzej syrop klonowy do 115°C (230°F) (zajmie to tylko około 2 minut). Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej syrop do białek, ubijając na średnich obrotach (wlewaj syrop po ściance miski, aby uniknąć rozpryskiwania). Następnie zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj białka, aż utworzą się sztywne piany.
W czystej misce ubij brązowy cukier, masło, żółtka i wanilię, aż masa będzie gęsta i kremowa. Dodaj zmielone migdały i skrobię z tapioki i dobrze wymieszaj.
Wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do ciasta, a następnie, gdy składniki się połączą, dodaj pozostałe dwie trzecie białek. Podziel ciasto równo między 6 foremek na muffinki i piecz przez 25–30 minut, aż babeczki będą sprężyste po lekkim naciśnięciu. Odwróć foremki lub foremki do muffinek do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut, jeśli podajesz je na ciepło.
Przed podaniem przełóż babeczki na talerze. Podawaj na ciepło, posypane cukrem pudrem i z kleksem ciepłej polewy czekoladowej.

Ganache czekoladowy

Włóż posiekaną czekoladę do miski.

Podgrzej śmietankę do momentu, aż będzie lekko powyżej wrzenia, a następnie zalej nią posiekaną czekoladę. Odstaw na minutę.

Za pomocą szpatułki mieszaj mieszankę, aż czekolada rozpuści się w śmietanie. Ganache można użyć na ciepło jako sos lub schłodzić do stężenia i użyć jako fondantu. trufle. Ganache można przechowywać w lodówce przez taki sam okres jak krem, a przed użyciem należy go podgrzać..