Pieczona wołowina antrykot

Głosy: 2

Jak przygotować pieczoną wołowinę Ribeye

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12-18

To pyszne mięso z wykwintną skórką zasługuje na miano tradycyjnego dania świątecznego. Przyprawy idealnie dopełniają smak wołowiny. Danie dopełniają tradycyjne angielskie puddingi podawane z mięsem. Przy tak bogatym smaku wołowiny, reszta menu może być dość prosta: pieczone warzywa, ziemniaki lub pieczarki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wołowina

4 łyżki trójkolorowego pieprzu (lub dowolnego pieprzu)
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
1/3 szklanki grubej soli
8 ząbków czosnku, posiekanych
1 antrykot bez kości o wadze 4,5-6,4 kg
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Yorkshire pudding do podania, przepis w zestawie

Pudding Yorkshire

5 dużych jajek
1 szklanka śmietanki o zawartości tłuszczu 12,5%
1 szklanka mąki
Tłuszcz pozostały po gotowaniu wołowiny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, rozmaryn, tymianek, czosnek, jajka, krem, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść kratkę na dnie piekarnika i rozgrzej go do 260°C (400°F). Następnie przygotuj przyprawy: włóż ziarna pieprzu do dużego plastikowego worka i rozgnieć je wałkiem. Usuń listki z gałązek rozmarynu i tymianku. Wrzuć zmiażdżone ziarna pieprzu do miski z solą i listkami ziół. Dodaj posiekany czosnek. Wymieszaj wszystko palcami.
Ułóż wołowinę tłuszczem do góry na grillu w brytfannie. Skrop oliwą z oliwek ze wszystkich stron i natrzyj ją dłońmi. Posyp mięso mieszanką pieprzu, ziół i soli, lekko dociskając dłońmi.

W pierwszym etapie piecz wołowinę przez 45 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F) i włóż termometr do mięsa pod kątem. Piecz przez kolejne 1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 30 minut, lub do momentu, aż termometr wskaże temperaturę 50-57°C (120-130°F) w środku, aby uzyskać średnio wysmażone mięso. (Mięso będzie jeszcze krótko pieczone po wyjęciu z piekarnika).
Zdejmij mięso z grilla i odstaw na 15 minut, aby soki rozprowadziły się równomiernie. Przed podaniem pokrój je na preferowaną szerokość.
Pudding Yorkshire

Przygotuj ciasto przed wyjęciem mięsa z piekarnika. W misce połącz jajka ze śmietaną 12,5% i ubijaj trzepaczką do całkowitego połączenia. Wsyp mąkę i 2 łyżeczki soli do sita i przesiej bezpośrednio do miski. Ubijaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Schłodź w lodówce, podczas gdy mięso się piecze.
Po wyjęciu mięsa z brytfanny, zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pieprz, zioła i nadmiar soli z wytopionego tłuszczu, a następnie przełóż je do osobnego pojemnika. Tłuszcz powinien być puszysty i atrakcyjny.
Wlej niewielką ilość (około 1/2 łyżeczki) tłuszczu do standardowych foremek na muffiny. Włóż je do gorącego piekarnika na kilka minut lub do momentu, aż tłuszcz zacznie dymić.
Ostrożnie wyjmij foremki na muffiny z piekarnika i natychmiast napełnij je ciastem do około 1/2–2/3 wysokości. Piecz przez 13–14 minut, aż ciasto wyrośnie na tyle, na ile to możliwe. Podawaj puddingi w koszyku z ładną serwetką obok mięsa.