Grillowany stek z antrykotu z konfiturą z zielonej kapusty

Głosy: 1

Czas: Czas utrzymywania 40 min. plus
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Jeden z najlepszych sposobów na przyrządzenie steku z antrykotu. Natrzyj mięso solą, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek, a następnie schłódź je w lodówce przez około 12 godzin. Do grillowania przygotuj grill zarówno do grillowania bezpośredniego, jak i pośredniego. Najpierw obsmaż mięso, aż utworzy się pyszna skórka po stronie cieplejszej, a następnie duś je w chłodniejszej strefie. Usmaż antrykot na półkrwisty lub krwisty, aby w pełni docenić jego soczystość i bogaty smak wołowiny. Masło doda delikatności. Podawaj z orzeźwiającą sałatą rzymską i dżemem z rzeżuchy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stek

1 stek antrykot z kością (waga 0,7 kg, grubość ok. 6 cm)
Oliwa z oliwek
Gruba sól morska
Zmielony czarny pieprz
Francuska maselniczka

Dżem z sałaty rzymskiej i rzeżuchy

4 pęczki ekologicznej rzeżuchy, z przyciętymi łodygami (około 2 szklanek liści)
2 całe liście sałaty rzymskiej
1 mały ząbek czosnku
1/4 pęczka świeżej kolendry, przyciętej
1/4 pęczka świeżej pietruszki, przyciętej
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sałata rzymska, rukiew wodna, sok z cytryny, pietruszka, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Hojnie skrop stek oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, pokrywając nim cały kawałek mięsa. Przykryj luźno i wstaw do lodówki na 12 godzin. Możesz zamarynować. stek z antrykotu z przyprawami.
Przed grillowaniem steku rozgrzej grill na 1 godzinę (najlepiej używając węgla drzewnego lub drewna liściastego); węgiel powinien być wypalony i żarzący się bez płomienia.

Wyjmij stek z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na godzinę, podczas gdy grill się nagrzewa.
Połóż stek na środku rozgrzanego grilla i obracaj go w lewo i prawo, aby uzyskać ładne ślady grillowania. Smaż drugą stronę w ten sam sposób, przez około 10 minut. Następnie przenieś stek w chłodniejszą część grilla i smaż, aż będzie krwisty, przez 25–30 minut. Będziesz musiał sprawdzić to palcami, delikatnie naciskającPrzełóż gotowy stek na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, aby nie zamoczył się we własnym sosie. Następnie luźno przykryj go folią aluminiową i odstaw na 15 minut przed pokrojeniem.
Dżem z sałaty rzymskiej i rzeżuchy

W blenderze lub robocie kuchennym połącz rukiew wodną, sałatę rzymską, czosnek, kolendrę, pietruszkę, sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Dodaj oliwę z oliwek i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wyjście: 2 łyżki stołowe.
Aby podać, pokrój stek na 6 równych kawałków. Na każdy z 6 podgrzanych talerzy nałóż równe porcje dżemu. Ułóż pokrojony stek na talerzach i skrop masłem. Odcedź pozostały na patelni sok i polej nim stek.