Ciasteczka Sable z podwójną czekoladą

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 52 minuty
Złożoność: przeciętny
Ilość: 36 szt.

Sable oznacza po francusku „kruchy chleb” i rzeczywiście są bardzo kruche i przypominają kruche ciasteczka. Aby zachować ich konsystencję, nie należy ich przepracowywać; ciasto będzie grudkowate i kruche, co będzie wymagało cierpliwości, aby uformować je w solidny wałek do krojenia, ale uwierzcie mi, warto. Podwójna czekolada, w postaci drobno startej czekolady i kakao w proszku, dodaje wyjątkowego smaku i aromatu. Aby uzyskać bogatszy smak, użyj wysokiej jakości alkalizowanego kakao. Szczypta soli morskiej doskonale podkreśla smak. Sables świetnie smakują z herbatą lub kawą, a jeszcze pyszniej smakują jako kanapka z gałką lodów między połówkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

90 g gorzkiej czekolady, zamrożonej przez 10 minut
1 i 1/4 szklanki mąki
1/3 szklanki kakao w proszku
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
150 g zmiękczonego masła
1 szklanka cukru
1 duże żółtko jaja

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, mąka premium, kakao, masło, cukier, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ostudzoną czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Za pomocą trzepaczki wymieszaj mąkę, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól morską.

W średniej misce ubij masło i cukier mikserem na gładką masę. Wmieszaj żółtko. Dodaj suche składniki do masła i delikatnie ubijaj, aż się połączą, ale ciasto powinno pozostać kruche. Wmieszaj startą czekoladę szpatułką. Wymieszaj ciasto rękami, ale nie ugniataj go – sekret tych ciasteczek tkwi w ich miękkiej, piaszczystej konsystencji.
Podziel ciasto na pół. Połóż połowę ciasta na długim arkuszu woskowanego papieru i uformuj wałek wzdłuż jego szerokości, lekko wystający poza brzegi. Naciągnij papier na wałek. Chwyć górną krawędź papieru i użyj prostej, sztywnej krawędzi, takiej jak linijka lub blaszka do pieczenia, aby delikatnie docisnąć brzeg ciasta w miejscu, gdzie stykają się końce papieru, tworząc solidny, okrągły wałek. Powtórz z pozostałym ciastem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. (Aby wałki zachowały okrągły kształt, umieść je w rolkach po ręcznikach papierowych).
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Ostrym, cienkim nożem pokrój wałki na krążki o grubości 1 cm. Ułóż krążki na przygotowanych blachach do pieczenia, w odległości około 2,5 cm od siebie, i wstaw do lodówki na 15 minut.
Piecz, aż uwolni się aromat kakao, a ciasteczka będą ścięte na zewnątrz, około 12–14 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź na blasze przez około 5 minut.
Przenieś ciasteczka na kratkę, aby całkowicie ostygły. Podawaj.

Wskazówki piekarza: Ciasto można wymieszać i zamrozić na okres do 2 tygodni. Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku do 5 dni. Gotowe ciasteczka można również owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową i zamrozić na okres do 2 tygodni.

Notatka: Aby uzyskać jednolity rozmiar ciasteczek, umieść krążki ciasta w foremkach na muffiny i piecz. Dzięki temu ciasteczka będą gęstsze i mniej kruszące się.