Savarin w syropie waniliowo-koniakowym

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-10

Savarin to francuskie ciasto w kształcie pierścienia, wyrabiane z ciasta drożdżowego. Gotowy savarin moczy się w wyśmienitym syropie waniliowo-koniakowym, zamieniając go w prawdziwie wykwintny deser, a następnie przykrywa bitą śmietaną i podaje z jagodami. Do wypieku tego ciasta używa się mąki chlebowej, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste i idealne do moczenia. Aby namoczyć savarin, należy przygotować syrop z cukru i wody, dodając naturalną wanilię, wino deserowe i likier pomarańczowy z koniakiem. Syrop można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1/3 szklanki wody
2 łyżki śmietany
2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (7 g)
1/4 szklanki cukru (50 g)
1,5 szklanki mąki chlebowej (200 g)
2 duże jajka, kategoria CO, temperatura pokojowa
110 g zmiękczonego masła
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
Szczypta drobnej soli

Syrop

0,5 szklanki wody
3/4 szklanki cukru
1 cała laska wanilii
1 szklanka wina deserowego, np. Muscat
2 łyżki – 1/4 szklanki likieru Grand Marnier lub innego likieru o smaku pomarańczowym

Dekoracja

3/4 szklanki śmietanki kremówki, ubitej
Porzeczki lub inne jagody
Sprzęt specjalny: 1 blacha do pieczenia o średnicy 20 cm z otworem w środku, najlepiej z powłoką nieprzywierającą

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krem, drożdże, cukier, mąka chlebowa, jajka, masło, Pomarańcze, laska wanilii, białe wino, Likier Grand Marnier, porzeczka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu podgrzej wodę i śmietankę na małym ogniu do temperatury 38°C (100°F). Wlej do miski miksera z końcówką mieszającą. Posyp drożdże. Następnie, nie mieszając, dodaj cukier i odstaw na około 5 minut, aż się spieni.
Dodaj mąkę i mieszaj na średnich obrotach, aż powstanie wilgotne ciasto. Dodaj jajka i mieszaj przez kolejne 2 minuty. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i ubijaj dokładnie przez 2 minuty. Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek miski; dodaj skórkę pomarańczową i sól. Stopniowo dodawaj masło, ciągle mieszając, a następnie mieszaj na wysokich obrotach, aż powstanie elastyczne, lepkie ciasto, około 3 minut.

Natłuść i oprósz mąką tortownicę o średnicy 20 cm. Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj luźno folią spożywczą spryskaną sprayem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie do około 3/4 wysokości formy, około 30 minut.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Piecz savarin, aż będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek będzie suchy, około 30-35 minut. Pozostaw gotowy savarin w foremce do ostygnięcia na tyle, aby można go było dotknąć, około 10 minut. Wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź.
W międzyczasie przygotuj syrop. W średnim rondlu wymieszaj wodę z cukrem. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydrąż ziarenka; dodaj ziarenka wanilii i laskę do rondla. Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i wmieszaj wino i likier pomarańczowy.
Ułóż ciasto savarin na talerzu z rantem i polej ciepłym syropem. Obróć je kilka razy, aby upewnić się, że spód jest całkowicie pokryty syropem. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Podczas studzenia polej ciasto kilkakrotnie syropem, aby upewnić się, że jest dokładnie pokryte.
Przed podaniem, jeśli na daniu jest dużo syropu, odcedź jego nadmiar do miski lub dzbanka i podawaj z savarinem. Na środek savarinu nałóż bitą śmietanę i udekoruj owocami jagodowymi. Podawaj.

Notatka

Savarin i syrop można przygotować trzy dni wcześniej, a ciasto nasączyć syropem w dniu podania. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 24 godziny lub zamrozić na okres do 2 tygodni. Rozmrozić Savarin i doprowadzić do temperatury pokojowej przed namoczeniem w syropie.