Kanapka Banh Mi z wietnamskim kebabem z kurczaka

Głosy: 3

Jak zrobić wietnamski kebab z kurczaka w kanapce banh mi

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 4-6 kebabów

W Wietnamie bánh mì to kanapki z długich bułek, czyli bagietek, z różnymi nadzieniami. Bagietki te mają idealny rozmiar na kebab, ale aby nie zamienić tej przystawki w zwykłą kanapkę kebab, warto zgrillować te azjatyckie kebaby i uzupełnić je wyrazistymi wietnamskimi przystawkami. Do tego wyjątkowego dania udka z kurczaka marynuje się w mieszance imbiru, trawy cytrynowej, sosu sojowego i rybnego, soku z limonki i czosnku. Nasycone egzotycznymi smakami kawałki mięsa nadziewa się na szaszłyki z plasterkami rzodkwi daikon i pikantnym jalapeño, a następnie grilluje. Bánh mì należy podawać z pikantnym majonezem i marynowanymi warzywami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kebab

3 ząbki czosnku
1 mała szalotka, pokrojona na 4 części
4 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego na duże kawałki
2 łodygi trawy cytrynowej, przycięte i posiekane
1/4 szklanki świeżej kolendry (liście i delikatne łodygi)
Sok i starta skórka z 1 limonki
1/4 szklanki sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki cukru
1 łyżka oleju roślinnego + dodatkowo do natłuszczenia grilla
1 kg udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki o długości 5 cm.
Połowa małej rzodkwi daikon, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
4 papryczki jalapeño, każda pokrojona na 8 kawałków

Marynowane warzywa

3/4 łyżki octu ryżowego
1/4 szklanki cukru
2 marchewki pokrojone w paski
Połowa ogórka bez pestek pokrojonego w paski
0,5 szklanki świeżej kolendry

Pikantny majonez

0,5 szklanki majonezu
Sok i starta skórka z połowy limonki
1,5 łyżeczki sosu sriracha
Posiekana świeża kolendra, tajska bazylia, kromki bagietki i ćwiartki limonki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czosnek, szalotki, korzeń imbiru, trawa cytrynowa, kolendra, wapno, sos rybny, sos sojowy, cukier, udka z kurczaka, rzodkiew daikon, papryczka jalapeno, ocet ryżowy, marchew, ogórki, majonez, Sos sriracha, bazylia, bagietka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie kebabów:

Włóż czosnek, szalotkę, imbir, trawę cytrynową i kolendrę do robota kuchennego i miksuj, aż będą drobno posiekane. Dodaj skórkę i sok z limonki, sos rybny, sos sojowy, cukier i olej roślinny i miksuj, aż powstanie gruba pasta. Umieść kurczaka w dużej misce i dodaj pastę imbirową; wymieszaj, aby pokryć mięso. Przykryj i odstaw do lodówki na 4-6 godzin.
W międzyczasie przygotuj kiszone warzywa:

W małym rondelku, na średnim ogniu, podgrzej ocet, 1/4 szklanki wody, cukier i 1 łyżeczkę soli, ciągle mieszając. Gotuj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Lekko ostudź. Połącz marchewki i ogórki w małej misce i zalej je marynatą; dociśnij warzywa, aby były zanurzone. Schłodź w lodówce przez 1-4 godziny. Odcedź płyn i dodaj kolendrę.

Przygotuj pikantny majonez:
W małej misce połącz majonez, skórkę i sok z limonki oraz sos sriracha; dopraw solą. Schłodź w lodówce do momentu podania.
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Wyjmij kurczaka z marynaty, strzepując wszelkie duże kawałki pasty imbirowej. Nabij kurczaka, rzodkiewkę daikon i papryczkę jalapeño na dziesięć 30-centymetrowych szaszłyków. Posyp solą.
Posmaruj ruszt grilla olejem roślinnym. Grilluj kebaby, często obracając, aż kurczak będzie wysmażony i pokryty śladami grilla, przez 12-15 minut. Przełóż na półmisek i udekoruj kolendrą i tajską bazylią. Podawaj na bagietkach z marynowanymi warzywami, pikantnym majonezem i ćwiartkami limonki.

Notatka

Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, namocz je wcześniej w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich przypaleniu.