Wietnamska zupa z makaronem ryżowym i wołowiną "Pho Bo"

Głosy: 2

Jak zrobić Pho Bo – wietnamską zupę z makaronem ryżowym i wołowiną

Zdjęcie dania: Mój Pham

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wietnamska zupa z makaronem ryżowym i wołowiną "Pho Bo" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g suchych pałeczek ryżowych o szerokości 0,15 cm (namoczyć w wodzie, ugotować i odcedzić)
150 g polędwicy wołowej, lekko zamrożonej, a następnie pokrojonej w poprzek włókien na cienkie plasterki

Bulion:

2,3 kg kości wołowych ze szpikiem kostnym lub nogami
900 g karkówki wołowej, pokrojonej na 2 części
1 kawałek imbiru o długości 8 cm, przekrojony wzdłuż na pół i lekko zmiażdżony płaską stroną noża, lekko podpieczony.
2 obrane i usmażone cebule
1/4 szklanki sosu rybnego
85 g cukru w kostkach lub 3 łyżki cukru
10 całych gwiazdek anyżu, lekko uprażonych na suchej patelni
1 łyżka soli morskiej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, makaron ryżowy, sos rybny, cebula, korzeń imbiru, płatki soli morskiej, anyż gwiazdkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu zagotuj 6 litrów wody. Umieść kości wołowe i mięso w drugim rondlu i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Używając szczypiec, ostrożnie przełóż kości i mięso do pierwszego rondla z wrzącą wodą.
Wylej wodę, w której gotowało się mięso (dzięki temu kości i mięso pozostaną czyste, a także zmniejszy się ilość zanieczyszczeń w bulionie, które mogą powodować jego zmętnienie).

Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj bulion na wolnym ogniu. Często zbieraj pianę i tłuszcz z powierzchni. Dodaj smażony imbir i cebulę, sos rybny i cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie miękka, około 40 minut.

Wyjmij jeden kawałek mięsa i zanurz go w zimnej wodzie na 10 minut, aby zapobiec jego ściemnieniu i wysuszeniu. Odcedź i pokrój mięso. Pozostaw drugi kawałek mięsa do gotowania w bulionie.

Gdy bulion będzie się gotował przez około 1,5 godziny, zawiń anyż gwiazdkowy i goździki w woreczek z przyprawami lub gazę i dodaj je do bulionu. Parz, aż bulion nabierze aromatu, około 30 minut.

Wyjmij i wyrzuć torebkę z przyprawami i cebulę. Dodaj sól i kontynuuj gotowanie, zbierając w razie potrzeby pianę z powierzchni, aż będziesz gotowy do złożenia dania. Bulion powinien gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. (Będzie lekko słony, ale smak zrównoważy się po dodaniu makaronu). Pozostaw pozostałe mięso i kości na wolnym ogniu w garnku, podczas gdy będziesz rozlewać zupę do misek.
Aby podać, przełóż ugotowany makaron do podgrzanych misek. (Jeśli makaron nie jest gorący, podgrzej go w kuchence mikrofalowej lub na chwilę wrzuć do wrzącej wody, aby zimny makaron nie schłodził zupy.)

Na makaron połóż kilka plasterków karkówki wołowej i surowej polędwicy. Doprowadź bulion do wrzenia i wlej 2-3 szklanki do każdej miski. Gorący bulion natychmiast ugotuje surową wołowinę.

Posyp zupę cebulą, dymką i kolendrą. Podawaj natychmiast, zachęcając gości do dodania kiełków fasoli, ziół, papryczki chili, soku z limonki i czarnego pieprzu.