Smażony kurczak w pikantnym, kremowym sosie
Głosy: 2
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
W tym przepisie wykorzystuje się wszystkie części kurczaka, skórę i kości. Pokrój je na kawałki, dopraw solą i odstaw na kilka godzin, aby nabrały smaku. Następnie panieruj je dwukrotnie w pikantnym cieście z czosnkiem w proszku, czarnym pieprzem i dużą łyżką proszku do pieczenia, aby uzyskać puszystą i chrupiącą skórkę. Przed smażeniem odczekaj, aż ciasto wyschnie na powierzchni kurczaka, a następnie wrzuć kawałki na gorący olej. Gdy kurczak będzie w pełni usmażony, zanurz go w pikantnym sosie z masła i dużej ilości pieprzu cayenne. Ta metoda pozwoli Ci uzyskać kurczaka z pikantną, chrupiącą skórką na zewnątrz i delikatnym, soczystym mięsem w środku.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,3 kg kawałków kurczaka ze skórą i kośćmi (piersi przekroić w poprzek na pół)
- 3 szklanki mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1/3 szklanki + 0,5 szklanki pełnego mleka
- 2 duże jajka
- 1 łyżka stołowa ostry sos
- 0,5 szklanki oleju roślinnego + dodatkowa ilość do smażenia w głębokim tłuszczu (około 10 szklanek)
- 170 g masła, pokrojonego na kawałki
- 3 łyżki pieprzu cayenne
- 2 łyżki brązowego cukru
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, proszek czosnkowy, ostry sos
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dopraw kurczaka solą i czarnym pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia, luźno przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 24 godziny, aby smak się rozwinął.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę czosnku w proszku, 1 łyżkę soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wlej 1/3 szklanki mleka i wymieszaj, aż ciasto utworzy małe, luźne grudki. W innej dużej misce wymieszaj pozostałe 1/2 szklanki mleka, jajka i ostry sos. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, a następnie zanurz go w jajku, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz kurczaka w mące i obtocz go w niej, aż będzie całkowicie pokryty.
- Przenieś na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia i odstaw bez przykrycia, aż panierka się zetnie, około 15 minut.
- W międzyczasie napełnij duży garnek typu Dutch oven lub inną ciężką patelnię o grubym dnie 5-7,5 cm oleju roślinnego. Rozgrzej na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (350°F). Ostrożnie zanurz 4-5 kawałków kurczaka w gorącym oleju. Temperatura oleju spadnie; w razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją w zakresie od 150°C (300°F) do 160°C (310°F).
- Smaż kurczaka, aż będzie złocistobrązowy, a termometr z natychmiastowym odczytem wbity w pierś wskaże 71°C (165°F), a w udach 77°C (175°F). Smaż przez 10 do 14 minut. Wyjmij kurczaka szczypcami i przełóż na czystą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia; posyp solą. Przed smażeniem kolejnej porcji kurczaka rozgrzej olej do 175°C (350°F).
- Podczas smażenia ostatniej porcji kurczaka, rozgrzej w średnim rondlu na średnim ogniu 1/2 szklanki oleju roślinnego, masło, pieprz cayenne, brązowy cukier, pozostałe 2 łyżeczki czosnku w proszku i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, często mieszając, aż masło się roztopi, przez 2 do 3 minut. Zanurzaj usmażonego kurczaka, kawałek po kawałku, w gorącym oleju, obracając szczypcami, aby całkowicie go pokryć; wróć na grill. Aby grill był bardziej pikantny, skrop go pozostałym gorącym olejem.
Kategorie:
Podobne przepisy
