Indyk w solance jałowcowej z masłem ziołowym w piekarniku
Głosy: 1
Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1001, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 106 G., węglowodany 38 G., błonnik 2 G., cholesterol 397 mg, sód 1745 mg, cukier 33 G.
Kalorie 1001, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 106 G., węglowodany 38 G., błonnik 2 G., cholesterol 397 mg, sód 1745 mg, cukier 33 G.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś włoskiej pieczeni z porchettą, prawdopodobnie oczarował Cię jej wytrawny smak z nutami kopru włoskiego, cytryny i rozmarynu. Ten przepis nadaje świątecznemu indykowi ten sam aromat. Aby zapewnić szybsze i bardziej równomierne pieczenie, ptaka rozcina się na pół i piecze płasko na brytfannie. Moczenie przez noc w solance jałowcowej sprawia, że mięso jest niezwykle soczyste i delikatne, a korzenne masło nadaje chrupkości skórce.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Indyk i solanka
- 2 łyżki grubej soli
- 1,5 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
- 2 łyżki jagód jałowca
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
- 5 liści laurowych
- Skórka z 1 cytryny
- 1 indyk, 6,5-7,5 kg (15-16 funtów), pokrojony w motylki (niekoszerny ani niemarynowany)
Masło ziołowe do porchetty
- 220 rubli masła, temperatura pokojowa
- 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej
- Cytryny, świeży rozmaryn i liście laurowe do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, brązowy cukier, rozmaryn, nasiona kopru włoskiego, skórka cytrynowa, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach, jagody jałowca
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dzień wcześniej w średnim rondlu połącz sól, brązowy cukier, jagody jałowca, ziarna pieprzu, liść laurowy i skórkę z cytryny z 4 szklankami (1 l) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw solankę na 30 minut. Wlej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w nim indyk, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i zamieszaj. Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody. Obciąż ptaka talerzem, aby pozostał zanurzony, i wstaw do lodówki na co najmniej 8, a maksymalnie 12 godzin.
- Następnego dnia odsącz, opłucz i osusz indyka. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
- Masło korzenne:
W średniej misce wymieszaj masło, czosnek, rozmaryn, koper włoski, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. - Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Ponownie osusz skórę indyka i równomiernie wetrzyj olej ziołowy na całej powierzchni, wcierając go pod skórę piersi. Umieść indyka w dużej brytfannie, tak płasko, jak to możliwe. Jeśli Twoja brytfanna jest trochę mała, podwiń skrzydła za grzbiet, opierając nogi na krawędzi brytfanny. Na dnie piekarnika umieść dużą blachę do pieczenia z rantem, wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała spływające krople.
- Piecz indyka, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed podaniem. Udekoruj talerz cytrynami, rozmarynem i liściem laurowym (opcjonalnie).
Kategorie:
Podobne przepisy
