Burger "Krokiety"
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 hamburgerów
Kotlet do tego burgera jest przygotowywany jak krokiet: z mielonej wołowiny, panierowany i smażony w głębokim tłuszczu. Celem jest uzyskanie złocistej, chrupiącej skórki, więc formowanie kotletów z surowej mielonej wołowiny nie będzie zbyt surowe. Mielona wołowina jest najpierw smażona na patelni z przyprawami, a następnie mieszana z sosem beszamelowym i parmezanem, aby połączyć składniki. Następnie jest zamrażana, a następnie formowana w kotlety. Są one podwójnie panierowane i smażone w głębokim tłuszczu. Krokiety podawane są na gorąco w bułkach, z plasterkiem sera i ogórkami kiszonymi.
„Żadna impreza w Miami się nie zaczyna, dopóki ktoś nie przyniesie krokietów do burgerów” – mówi Nedal Ahmad, współwłaściciel rodzinnej restauracji typu fast-food Pincho Quick Bites.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Burgery
- 0,6 kg mielonej łopatki wołowej
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 0,5 łyżeczki granulowanego czosnku
- 0,5 szklanki mąki
- 2 duże jajka
- 1 łyżka stołowa bułka tarta
- Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
- 6 plasterków sera Monterey Jack lub provolone
- 6 bułeczek brioche, przekrojonych na pół w poziomie
- Kiszone ogórki w plasterkach, musztarda i majonez do samodzielnego złożenia
Beszamel
- 0,5 szklanki startego parmezanu (około 30 g)
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- 0,5 łyżeczki granulowanego czosnku
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki (45 g) niesolonego masła
- 3/4 szklanki mąki
- 2,5 szklanki śmietanki kremówki
- 1 duże jajko, lekko roztrzepane
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj sos beszamelowyW małej misce połącz parmezan, pietruszkę, granulowany czosnek, gałkę muszkatołową, 1,5 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu; wsyp mąkę, mieszając trzepaczką, przez 1 do 2 minut, aż powstanie gęsta pasta. Powoli wlewaj śmietanę, ciągle mieszając trzepaczką. Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając trzepaczką, przez około 1 minutę, aż zgęstnieje. Wmieszaj mieszankę parmezanu do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli wlewaj roztrzepane jajko, ciągle mieszając trzepaczką, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- Przygotuj kotletyRozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj mieloną wołowinę, czosnek oraz po pół łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Smaż, rozdrabniając mieloną wołowinę drewnianą łyżką, aż zbrązowieje, przez 4-5 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie odcedź mięso na sicie o drobnych oczkach i przełóż do dużej miski.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Dodaj mieszankę beszamelową do miski z wołowiną i wymieszaj. Przełóż mieszankę na przygotowaną blachę do pieczenia i zamroź, aż będzie wystarczająco twarda, aby uformować kotlety, na 1-2 godziny.
- Wsyp mąkę do płytkiej miski. Lekko ubij jajka w innej płytkiej misce, a do trzeciej wsyp bułkę tartą. Uformuj z mielonego mięsa 6 kotletów o grubości 2 cm. Obtocz je w mące, następnie zanurz w roztrzepanych jajkach i obtocz w bułce tartej. Przełóż z powrotem na blachę do pieczenia i zamroź, aż bułka tarta stwardnieje, około 1 godziny.
- Na dużej patelni rozgrzej 2,5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 180°C. Dodawaj kotlety partiami i smaż na złoty kolor, około 3 minut z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Na każdy gorący kotlet połóż plasterek sera; odstaw na około 5 minut, aż się roztopi. Podawaj kotlety w bułkach; posyp ogórkami kiszonymi, musztardą i majonezem.
Autor przepisu - Nedal Ahmad, właściciel restauracji typu fast food w dzielnicy kubańskiej na Florydzie, serwuje dania w stylu brazylijskich specjałów serwowanych na promenadzie.
Kategorie:
Podobne przepisy
