Gravlax na czarnym chlebie z rzodkiewką i chrzanem

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Gravlax to popularna zimna przekąska w krajach Europy Północnej, składająca się z cienkich plasterków solonej i przyprawionej czerwonej ryby. Do jej przygotowania potrzebne będą dwa filety z łososia tej samej wielkości. Posypuje się je mieszanką grubej soli, cukru i przypraw, przekłada gałązkami świeżego koperku, układa jeden na drugim i przechowuje w lodówce przez kilka dni pod ciśnieniem. Gotowa ryba jest bardzo aromatyczna i pyszna, podawana z czarnym chlebem i dodatkami takimi jak starte jajko na twardo, kapary, rzodkiewka, cebula i chrzan.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gravlax

2 filety z łososia ze skórą o wadze 280-340 g (środkowa część), usunąć ości
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1 łyżka białego pieprzu
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki nasion kolendry
1/3 szklanki grubej soli
1/3 szklanki cukru
1 łyżka startej skórki grejpfruta
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku grejpfrutowego
1 pęczek koperku, posiekany

Do podania

4 jajka na twardo, oddzielić żółtka od białek
Plasterki pumpernikla
1 mała czerwona cebula, posiekana
1 pęczek szczypiorku, pokrojony w cienkie plasterki
1/4 szklanki kaparów
1/4 szklanki chrzanu buraczanego (patrz przygotowanie)
1 pęczek rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, nasiona kopru włoskiego, biały pieprz w ziarnach, kolendra, sok grejpfrutowy, koperek, rzodkiewka, chrzan, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zmiel nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry i ziarna pieprzu w młynku do przypraw lub w moździerzu na grubo. Przełóż do miski i wymieszaj z solą, cukrem, skórką grejpfruta i sokiem.
Ułóż filety z łososia obok siebie, skórą do dołu, na dużym kawałku folii spożywczej. Posyp mieszanką przypraw całą powierzchnię ryby. Posyp koperkiem jeden filet, a następnie połóż na nim drugi filet, skórą do góry. Posyp pozostałą mieszanką przypraw całą rybę. Owiń rybę szczelnie folią spożywczą i umieść na talerzu. Przykryj drugim talerzem i umieść na nim 2-3 ciężkie puszki, aby ją obciążyć. Przechowuj w lodówce przez 2-3 dni, codziennie obracając rybę.

Rozpakuj rybę i opłucz ją pod zimną wodą, aby usunąć przyprawy i zioła. Osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój łososia ukośnie ostrym nożem, tak cienko, jak to możliwe.
Przed podaniem przecedź białka przez drobne sito do miski. Powtórz z żółtkami. Ułóż rybę i chleb na talerzu. W osobnych miskach umieść posiekaną cebulę, szczypiorek, kapary, chrzan buraczany i rzodkiewki.

Chrzan buraczany
- 1 łyżeczka białego octu
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 łyżki startego korzenia chrzanu
- 1/4 łyżeczki soli
- 450 g buraków (ugotowanych, obranych, startych)
Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce. Przełóż do czystych, wysterylizowanych słoików i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.