Jak dusić mięso: instrukcja krok po kroku

Nawet twarde, trudne w przygotowaniu mięso, takie jak udziec jagnięcy, rozpłynie się w ustach, gdy zostanie ugotowane w aromatycznym bulionie. Najpierw obsmażymy mięso i zrumienimy warzywa, a następnie dodamy bulion.

Krok 1: Przygotuj się

Najpierw przypraw mięso i rozgrzej patelnię. Użyj głębokiej patelni o grubym dnie, takiej jak cedzak. Dodaj trochę oleju roślinnego.

Krok 2: Zrumień mięso

Dodaj mięso i obsmaż je, aż będzie ciemnobrązowe z obu stron. Zdejmij i odłóż na bok.

Krok 3: Podsmaż warzywa

Dodaj warzywa do kotła. Warzywa powinny się usmażyć.

Krok 4: Deglasowanie

Gdy warzywa zmiękną, zdeglasuj kocioł winem. Kwasowość wina zrównoważy bogaty smak mięsa. Zeskrob z dna kotła wszelkie brązowe resztki.

Krok 5: Rozpocznij gotowanie na wolnym ogniu

Włóż mięso z powrotem do kotła z warzywami.

Krok 6: Dodaj więcej płynu

Dodaj tyle bulionu lub wody, aby przykryła połowę mięsa i doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień. Podczas gotowania mięsa możesz dodać trochę ziół. Przykryj garnek pokrywką i utrzymuj temperaturę, aż płyn zacznie delikatnie bulgotać (na kuchence lub w piekarniku nagrzanym do 180°C).

Krok 7: Przygotuj mięso

Powolne gotowanie sprawia, że ​​twarde mięso staje się miękkie i aromatyczne. Regularnie sprawdzaj konsystencję mięsa. Poziom płynu powinien być stały, więc jeśli odparuje, dolej więcej, aby go uzupełnić. Mięso będzie całkowicie miękkie po około 1,5 do 3 godzinach. Gdy poczujesz, że mięso jest miękkie po nakłuciu widelcem, jest gotowe. Kontynuowanie gotowania na wolnym ogniu spowoduje, że mięso będzie suche.

Krok 8: Kolacja jest gotowa

Duszenie mięsa wymaga odrobiny wysiłku, co może okazać się bardzo przydatne.